Aquesta recepta de guisat grec tradicional, coneguda com youvetsi (yoo-VEH-tsee), es pot elaborar amb carn de boví o xai. La carn es cou en una rica salsa de tomàquet juntament amb orzo i es completa amb un munt de formatge kefalotyri ratllat a la part superior.
Si no és possible que tingui un forner ceràmic cobert, no us preocupeu. Aquest plat també es pot fer en un forn tradicional holandès . Els millors talls de carn i xai que s'utilitzen per a aquest plat són els talls més barats, com ara l'aranya o l'espatlla, que es beneficien d'un cuiner llarg i lent.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'oli d'oliva (dividit)
- 3 1/2 lliures de vedella o xai (tallat en trossos de 2 polzades)
- Sal i pebre (a gust)
- 1 ceba gran (picada)
- 4 dents d'all (fines picades)
- 1
- porro gran (netejat, retallat i tallat per la meitat)
- 1 pastanaga gran (pelada i tallada en tercers)
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- De 3 a 4 taronges integrals
- 1 (28 oz) pot picar tomàquets
- 1 cullerada de sucre
- 1 quart d'aigua
- 1 lliura pasta orzo
- Formatge kefalotyri o ratllat
- Pecorino Romano
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 350 F.
- En un forn holandès o de pa profund, segur, coure 1/4 tassa d'oli d'oliva . Condimentar lleugerament la carn amb sal i pebre i cuinar a foc mitjà-alt fins que estigui ben dorment entre 7 i 10 minuts. Traieu la carn de color marró de la olla i deixeu-la de banda.
- Afegiu el 1/4 tassa d'oli restant a la paella i salteu les cebes fins que estiguin translúcides, uns 5 minuts. Afegir l'all i cuinar fins a perfumar, aproximadament 1 minut. Afegiu el porro, la pastanaga i el vi a l'olla i tregui els bits que s'hagin enganxat a la part inferior.
- Afegiu les baies de pebre vermell, els tomàquets picats, el sucre i el quart d'aigua a la paella. Deixar bullir i baixar la calor a mitjà-baix. A foc lent es destapa durant 5 a 10 minuts.
- Torneu la carn (amb sucs) a la olla. Tapa i cuini a foc mitjà-baix durant 1 hora o fins que la carn sigui molt tendra.
- Traieu el porro i la pastanaga de la salsa i transfereixi la carn i la salsa a un forner ceràmic cobert o continueu utilitzant el forn holandès.
- Agregueu la pasta d'orzo sense coure i afegiu una mica més d'1/2 tassa de més d'aigua si cal. Condimentar a gust amb sal i pebre.
- Cobrir i posar al forn. Cuina entre 45 minuts i 1 hora, remenant els continguts ocasionalment per evitar enganxar.
- Treure del forn, treure les baies de pebre vermell i la part superior amb formatge ratllat. Tapar i deixar reposar el plat durant 15 o 20 minuts abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 965 |
| Greix total | 53 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 26 g |
| Colesterol | 186 mg |
| Sodi | 217 mg |
| Hidrats de carboni | 59 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 59 g |