Els alls verds (alls scapes) són un dels primers signes que ve la primavera. Utilitza el seu sabor delicat d'all per olorar aquest simple risotto que utilitza els seus aromes tendres de primavera en un plat càlid i acollidor.
Aquest risotto fa un plat vegetarià clar (servir-lo amb amanida o verdures) o un excel·lent plató amb pollastre rostit o peix a la brasa.
El que necessitaràs
- 3 cullerades de mantega (dividit)
- 1 cullerada
- oli d'oliva verge extra
- 3 escates d'alls verds (retallats i picats finament)
- 1/2 culleradeta de sal fina (més a gust)
- 1 1/2 tassa
- Arròs arbori
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 5 tasses de brou de pollastre (o brou vegetal,
- portat a foc lent )
- 1/2 tassa de parmesà picat finament (més més per guarnir)
Com fer-ho
- En una olla gruixuda i mitjana a foc mitjà fongui una cullerada de mantega a l'oli d'oliva. Afegiu l'all verd i la sal. Cuinar, amb freqüència d'agitació, fins que les verdures estiguin suaus, uns 3 minuts.
- Afegiu l'arròs i remeneu-lo per combinar-lo. Voleu que tot l'arròs estigui recobert amb la mantega i l'oli d'oliva. Cuinar, remenant, fins que les vores de cada gra d'arròs es tornin translúcides, uns 2 minuts. Afegiu el vi, reduïu el foc a mig-baix i coueu-lo, remenant-lo fins que el vi s'absorbeixi completament uns 2 minuts.
- Afegiu 1 tassa del brou a foc lent. Cuinar, remenant fins que el brou estigui gairebé totalment absorbit, uns 3 minuts. Continueu afegint brou, 1/2 tassa a la vegada, permetent que l'arròs absorbeixi cada lot abans d'afegir més brou. Continueu fins que l'arròs estigui gairebé tendre a la mossegada, però encara té algun cos. L'arròs pot semblar cremós i capaç de menjar amb cullera o forquilla.
- Rebre 1/2 tassa de formatge parmesà i les restants 2 cullerades de mantega. Serviu immediatament, adornat amb parmesà addicional, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 463 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sodi | 1.389 mg |
| Hidrats de carboni | 61 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 12 g |