Moussaka grec amb recepta de carbassó

En grec: μουσακάς κολοκυθάκια, diguem: moo-sah-KAS koh-loh-kee-THAK-yah

Les capes de carbassó , salsa de carn, formatge i un beixamel cremós creen una fabulosa cassola de forn a taula. Seleccioneu un carbassó madur o una carbassa italiana (semblen grans carbassons) per obtenir els millors resultats.

El que necessitaràs

• 5-6 lliures de carbassó madur, retallat, tallat en rodanxes de 1/2 polzada
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 4 cebes mitjanes picades
• 2 1/2 lliures de carn mòlta (o xai)
• 3 tasses de tomàquets madurs picats amb suc (o tomàquets en conserva)
• 1 tassa de pa ratllat finament mòlt
• Sal marina (a gust)
• Pebre negre acabat de madurar (a gust)
• 3 dents d'all, picats
• 1/2 culleradeta de canyella mòlta o un bastó petit (es descomponen al voltant d'1 polzada de llarg)
• 2 fulles de llorer
• 1/8 culleradeta de allspice mòlt
• 6-8 dents sencers
• 1/2 tassa de vi negre
• 3 cullerades de pasta de tomàquet
• Beixamel amb formatge * o 6 tasses de beixamel bàsic **
• 1 tassa de formatge kefalotyri ratllat (o pecorino o parmigiano reggiano)

Com fer-ho

Per fer la salsa:

1. Preescalfeu la paella o paella a foc lent.
2. Quan la paella estigui calenta, afegiu 2 cullerades d'oli i augmenti la calor a mig baix.
3. Utilitzant una cullera de fusta, salteu les cebes fins que estiguin translúcides. Afegiu la carn i continueu saltant fins que estigui lleugerament daurat.
4. Afegiu tomàquets, 1/2 de pa rallado, sal, pebre, all, canyella, fulles de llorer, pebre vermell, clau d'olor, vi i pasta de tomàquet, i barregeu bé.
5. Redueixi la calor, la tapa i cuiteu fins que tot el líquid s'hagi absorbit, uns 45 minuts a una hora. Nota: Si encara hi ha líquid a la paella, continueu enfornant-se a foc lent, remenant-se per evitar enganxar, fins que la barreja sigui el més neta possible. Per evitar que el plat final tingui massa humitat, aquest pas és crucial.

1. Quan estigui seca, descarteu les fulles de la llorer, el clau i la canyella (si s'utilitza), i deixeu de banda la salsa fins que estigui llest per usar.

Mentre la salsa es cuina a foc lent:

1. Fer el beixamel amb formatge o 6 tasses de beixamel bàsic , cobrir i reservar.
2. Sau les rodanxes de carbassó fins que estiguin lleugerament daurades.

Per fer la cassola:

1. Preescalfeu el forn a 350 ° C (180 ° C).
2. Oli lleugerament una paella gran per assecar o assecar i espolvorear la part inferior amb la resta de pa ratllat.
3. Col·loqueu una capa de llesques de carbassó al pa ratllat (és convenient superposar-se) i estén la barreja de la carn uniformement a la part superior.
4. Tapa amb les restes de carbassó restants i aboqui la salsa de beixamel acuradament per sobre de la part superior.
5. Torneu a coure durant 30 minuts, després escampeu el formatge sobre la part superior i continueu cuinant durant 15 o 30 minuts més, fins que estigui daurat.
6. Retirar la moussaka del forn i deixar refredar durant 20-30 minuts. Moussaka és tradicionalment menjat calent, no calent, també es pot menjar a temperatura ambient, i és excel·lent el segon dia.

Rendiment: aproximadament 8 grans porcions

Suggeriments de publicació:

Moussaka es serveix tradicionalment en peces molt grans i és un plat pesat. Serviu amb una amanida verda, un pa cruixent i un vi negre sec. Si algú té lloc per a les postres, un sorbet de fruites o formatge amb fruita és una manera clara d'acabar amb una nota dolça.

Notes:

• A Grècia, Moussaka es fa més sovint amb carn mòlta.
• Moussaka es pot preparar fins al beixamel i refredar-se durant la nit. L'endemà, afegiu la salsa i el cuiner. També es pot cuinar completament i refredar, després congelar-se. Descongelar completament i escalfar-lo.