Història de la carbassona
Fa menys de trenta anys, el carbassó, que sovint es coneixia com a carbassa italiana verda, gairebé no era reconegut als Estats Units. Avui, no només és àmpliament reconegut, sinó un favorit particular dels jardiners domèstics. Malgrat la seva prolífica naturalesa de creixement, la seva popularitat es deu probablement, en gran mesura, a la seva versatilitat com a vegetal, així com en els pans i les postres.
El carbassó, Cucurbita pepo, és membre de la família de cogombre i meló. Els habitants d'Amèrica Central i del Sud han estat menjant carbassó durant diversos mil·lennis, però el carbassó que coneixem avui és una varietat de carbassa d'estiu desenvolupada a Itàlia.
La paraula zucchini prové del zucchino italià , que significa una carbassa petita. El terme squash prové del skutasquash indi que significa "verd que es menja verd". Christopher Columbus originalment va portar llavors a la regió mediterrània i a Àfrica.
Els francesos van esnotar els carbassons durant molt de temps fins que els cuiners van aprendre a triar petits fruits que eren menys bruts i aquosos. El terme francès per al carbassó és el carbassó, que sovint s'utilitza indistintament per a la carbassa groga.
Encara que el terme " esquaix d'estiu" pot significar una varietat de carbasses diferents en funció de qui està parlant, pot utilitzar gairebé indiscutiblement les diferents varietats d'esquaix d'estiu.