Les carxofes de Jerusalem no són carxofes i no provenen de Jerusalem
Història de la carxofa de Jerusalem
La carxofa de Jerusalem, nomenada botànicament Helianthus tuberosus , és el tubercle d'una varietat de flor perenne a la família Aster. Les flors es veuen com petits gira-sols grocs. També comercialitzats com ferrosos , aquests tubercles gnarly petits s'assemblen molt a l'arrel de gingebre. Potser el cultiu d'efectiu raíz més important a Amèrica del Nord, els tubercles tenen una textura semblant a la de patates sovint es recomana com a substitut de la papa per als diabètics.
Sir Walter Raleigh va trobar que els nadius americans conreaven els raigs solars en el que ara és Virgínia el 1585. Quan el sunchoke va arribar a Europa a principis dels anys 1600, gràcies a Samuel de Champlain, es coneixia com la patata "Canadà" o "francesa". Els francesos, que el criden topinambour (per cert, també un terme utilitzat per a una persona poc educada i sense educació), s'acrediten millorant els tubercles i cultivant gresols a gran escala.
Durant molts anys, la carxofa de Jerusalem va ser rebutjada a causa d'un conte d'antiguitats que la vincula a la lepra simplement per la semblança dels tubercles a la forma dels dits deformats causats per la malaltia. Durant la Segona Guerra Mundial, les ferralles i les rutabagas eren les verdures més prevalents, donant-los la reputació de vegetal d'un pobre.
Actualment hi ha més de 200 varietats disponibles. S'utilitzen no només en molts productes comercials com a font de fructosa, sinó també per fer alcohol. El sunchoke sempre s'ha conreat molt més a Europa que a Amèrica.
Què hi ha en un nom?
Si no és una carxofa i no és de Jerusalem, pregunteu, d'on procedeix el nom del món?
Una teoria sosté que Jerusalem és una corrupció de la girasola italiana, que significa "girar cap al sol", una referència al girasol. Una altra teoria implica un altre esborrany de la zona de Ter Neusen, Països Baixos, on es va introduir el sunchoke a Europa.
La carxofa prové de l'àrab al-khurshuf , que significa card, una altra referència a l'aparició de la foliació del terra. Avui en dia, els trobaràs comercialitzats sota el nom sonor estranger de sunchokes .
Tant si es refereix a ell com la carxofa de Jerusalem, el raid del sol o el sunchoke, els tubercles tenen un sabor delicat que és lleugerament dolç i nou, similar a la de jicama i castanyes d'aigua .
Més sobre Jerusalem Carxofes / Sunchokes i Receptes
• Selecció i emmagatzematge de carxofes de Jerusalem / Sunchokes
• Carxofes de Jerusalem / Sunchokes Consells de cuina
• Carxofes / Sunchokes de Jerusalem, equivalents, mesures i substitucions
• Carxofes de Jerusalem / Sunchokes i Salut
• Carxofes de Jerusalem / Història de Sunchokes
• Alcaucells de Jerusalem / Sunchokes Facts At a Glance
• Carxofes de Jerusalem / Sunchokes Recipes
Llibres de cuina
- El cuiner i el jardiner
- Farmer John's Cookbook: La veritable brutícia a les verdures
- Grub: Idees per a una cuina orgànica urbana
- Receptes de les petites granges d'Amèrica: idees fresques per a la recompensa de la temporada
- Més llibres de cuina