Les costelles de porc a la graella són delicioses, però el matrimoni entre la flama oberta i les espècies d'inspiració índia pren aquest plat a un altre nivell. Aquestes costelles es poden cuinar en una unitat de gas, però els sabors de les espècies realment es desperten sobre el carbó vegetal. Servir amb arròs, patates o verdures a la graella. Les opcions són infinites i aquestes costelles funcionen bé per a sopars informals o de moda.
El que necessitaràs
- 6 costelles de llom de closca d'os, prop d'1 polzada de gruix
- 1 cullerada (15 ml) de comí, terra
- 1 cullerada (15 ml) de sucre morena
- 2 xilis secs
- 1 culleradeta (5 ml) de clau sencera
- 1 culleradeta (5 ml) de llavors de coriandre
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pols de curri
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pols de cardamom
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de ceba en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) grans de pebre negre
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de mostassa
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) canyella, terra
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) d'all en pols
- 1 culleradeta (5 ml) de sal kosher
Com fer-ho
1. Col·loqueu els xilis, el clau d'all, els grans de pebre, la mostassa i les llavors de coriandre al molinet d'espècies. Tritureu fins que les espècies estiguin en pols fina. Aboqui el bol i afegiu les espècies restants.
2. Col·loqueu les costelles de porc a una safata de forn. Tregui's i apliqueu per damunt la part frontal i posterior de la reunió. Deixar reposar a temperatura ambient durant 20 minuts. Si ho feu abans de temps, abraça amb espècies, tapa amb embolcall de plàstic i col·loqueu-la a la nevera.
Deixeu reposar durant 20 a 30 minuts a temperatura ambient abans de col·locar-lo a la graella.
2. Per preparar-se per a la planxa a força de carbó, retireu la graella de cocció i llegeixi el carbó vegetal en una xemeneia de carbó vegetal (busqueu un color vermell i cendre a les briquetes). Necessitaràs prou carbó per a cobrir la meitat de la graella de carbó, de dues capes de gruix. Col loqueu la graella de cuina amb carbons calents i obriu la vent. Retalla l'oli i col·loca les costelles a la graella directament sobre els carbons. Grill durant dos minuts per costat. Traslladeu-vos a l'espai de cuina indirecta (on no hi ha carbons) i continueu cuinant durant 4 a 6 minuts per costat o fins que la temperatura interna estigui entre 160 i 165 graus F.
3. Traieu de la graella i la tapa amb paper d'alumini. Deixeu que les costelles descansin durant 5 minuts. Si utilitzeu una unitat de gas, fixeu la temperatura per a una temperatura mitjana-alta i cuini entre 8 i 9 minuts per costat o fins que la temperatura interna sigui correcta. Una vegada que la carn ha tingut l'oportunitat de descansar, serveix immediatament amb els teus plats favorits.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 422 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 134 mg |
| Sodi | 599 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 44 g |