L'anyell és una carn tan tendra i amb molts talls diferents, es presta tan bellament a diferents formes de cuinar, com ara escalfar-se, paella i cocció llarga i lenta per a talls menys tendres com l'espatlla o el coll.
El rostit, però, és el mètode d'elecció per a la cama. Això pot ser ràpid o es pot utilitzar el mètode llarg que reposa el xai durant els temps, embolcallat en una manta. Encara que molts s'escapen d'això, temen que el xai no es cuini correctament, això crea el xai més tendre mai). El mètode més ràpid encara trigarà unes hores depenent de la mida de la cama.
El xai és un bon company de llit amb diversos aromàtics, incloent el romaní, l'all, el julivert i la menta, així que utilitzeu-los quan pugueu
La recepta a continuació és per a un peu de xai amb l'os, tenint l'os allà ajuda en la cocció del xai retenint el foc durant el descans, també ajuda amb el sabor. Molts prefereixen eliminar els ossos, ja que facilita el tall. Trieu, però preferiria sempre conservar-lo.
El que necessitaràs
- 2 dents d'all
- 3 lliures. 3 oz. pota de xai de primavera
- 5 cullerades. oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada. escates de sal marina
- De 2 a 3 rams de romaní fresc (esbandida lleugerament per eliminar qualsevol pols)
- 2 cullerades. mantega tova
- 3 cullerades. farina normal
- 1 got petit de vi blanc
- 3 tasses de xai o estoc de pollastre
- Opcional: 1 cullerada. gominola vermella
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a la marca de gas de 375 F / 190 C / 5.
- Un parell d'hores (o fins i tot la nit anterior) retira el xai de la nevera i es posa en un lloc fresc però no fred. Sempre cuinar el xai a temperatura ambient, cuinar directament des de la nevera significa que l'exterior de la carn es cuinen molt abans que el centre.
- Tallar els dents d'all en petits llambordes.
- Seca la pota de xai amb paper de cuina. A continuació, utilitzant un petit ganivet afilat, feu petites incisions en el greix del xai assegurant-se que no perforar la carn, només estàs fent petites butxaques per lliscar l'all. Posa una mica d'all a cada obertura.
- Aboqui l'oli sobre el xai i el massatge sobre la cama sencera i espolvorear amb la sal marina.
- Posar el xai en una àmplia safata de rostir, posar el romaní a la part superior i posar-lo al centre del forn calent i cuinar-lo durant 1 1/2 hores, mirar de tant en tant per assegurar-se que el xai no s'estigui cremant ni cuinant massa ràpid a l'exterior. Si és així, reduïu lleugerament la calor del forn (alguns forns funcionen més calents del normal, especialment quan són una mica més grans) o bé, tapeu-lo amb paper.
- Barregeu la mantega amb la farina per formar una pasta gruixuda. Posar a la nevera
- Traieu el xai del forn, col·loqueu-lo en una placa o plat tallant i tapeu-lo amb paper d'alumini. Deixar el xai descansar en un lloc càlid (però no calent) durant 20 minuts.
Fes el mocador:
- Llenceu el romaní de la llauna de rostir i escriviu-ne l'excés de greix. Col·loqueu la llauna de rostit a foc mitjà a la part superior de l'estufa. Porteu els sucs de carn calent i torneu a coure amb una cullera de fusta per recollir els aromes.
- Afegiu l'estoc i deixeu-ho bullir, deixeu-ho passar per un tamís a una cassola, torneu-ho a bullir i reduïu-lo en un terç. Agafeu la pasta de farina de mantega a la nevera, bata els trossos petits a la gra d'ebullició fins que el gruix sigui al vostre gust. Finalment, remeu la gelatina de vermell en cas d'ús.
Serviu el salsa calenta amb rodanxes gruixudes de xai i salsa de menta acabada de fer amb un plat de patates rostides o verdures fresques i estacionals.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1013 |
| Greix total | 70 g |
| Greix saturat | 27 g |
| Greix no saturat | 32 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodi | 1,612 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 70 g |