Aquesta recepta ens arriba des de "Sunday Roasts" de Betty Rosbottom. Tallat amb all i condimentat amb un simple fregar, aquest rostit solt desossat es broncea i es col loca al forn juntament amb una safata separada de falques de ceba vermella i bolets cremines .
Quan es serveix, les rodanxes de la carn es mengen amb una salsa de pa i es poden remullar amb rodanxes fines de formatge blau, però això és completament opcional al meu entendre. Hauríeu d'envoltar-lo amb verdures rostides . Aquest rostit només necessita una hora al forn.
El que necessitaràs
- 1 roast de llom de dalt (4 lliures, sense desossar)
- 5 dents d'all mitjà (pelats i tallats en un filat molt fi)
- 2 culleradetes de farigola
- sal a gust (kosher)
- pebre negre al gust
- 3 cullerades més 1/2 tassa d'oli d'oliva (més més per oliar les paelles)
- 3 cebes vermelles mitjanes
- 12 unces de bolets marrons (com cremini o portobellos nadons, netejats i, si són grans, a la meitat)
- 1 1/2 tassa de ceba de bou (sodi reduït)
- 3/4 tassa de vi negre (sec)
- 1/2 cullerades de mantega sense sal
- 1 ram de créixens
- Opcional: 1 formatge blau de falca (4 unces)
Com fer-ho
Comprant el rostit
Demaneu al vostre carnisser un trossejat tallat de la part superior del filet. Aquests són més tendres ia vegades es denominen " rostits de cullera ".
Preparant el rostit
- Poseu el rostit sec amb tovalloles de paper. Utilitzant un ganivet punxant, fregueu tota la superfície del rostit i inseriu els fangs d'all.
- En un bol petit, barregeu la farigola, 1 1/2 culleradeta de sal kosher, 1/2 culleradeta de pebre i 3 cullerades d'oli. Raspallar aquesta barreja a totes les parts del rostit.
- El rostit es pot preparar 1 dia abans. Cobrir i refredar. Porti a la temperatura ambient durant 30 minuts abans de continuar.
Cuinar el rostit
- Col·loqueu un bastidor a la posició central al forn i un altre a una posició inferior i escalfeu el forn a 450 graus.
- Oli lleugerament la part inferior d'una cassola de trosseig a prova de foc, i aixequeu-la al costat del greix, al centre de la cassola. Aquest tall en particular de la carn de vaca a vegades s'aconsella, ja que es renta. Per evitar-ho, utilitzeu un bastidor de trossejat amb els costats que podeu ajustar per mantenir la carn constant. Torta la carn durant 15 minuts.
- Mentre la carn s'estigui rostint, prepareu les cebes i els bolets. Oli una àmplia i abundant xapa de forn de forma generosa. Peleu les cebes i trossejades en falgueres de 3/4 polzades de gruix, deixant inactiva l'arrel. Col·loqueu les cebes a la meitat de la xapa i els bolets a l'altra meitat i escull ambdós amb el 1/2 d'oli d'oliva restant. Llenceu les verdures lleugerament per abrigar-les bé, afegint-hi més oli si és necessari. Sal i pebre les verdures.
- Després de la rostida de la carn durant 15 minuts, cal reduir la calor a 350 graus i col·locar la paella amb les verdures a la plataforma inferior. Continueu rostint la carn fins que un termòmetre llegit instantani inserit al centre de la carn registri entre 130 i 135 graus, uns 50 a 60 minuts. Asseu les verdures, remenant cada 15 minuts, fins que lleugerament daurades i carbonitzades al voltant de les vores, durant 50 a 60 minuts.
- Quan estigui acabat, transfereixi el rostit a una taula de tallar i deixeu-ho reposar durant 20 minuts, tapat sense cobertura. Si les verdures no es fan quan el rostit és, haureu de continuar rostint uns minuts més, comprovant cada 5 minuts, fins que es faci. Retireu les verdures i poseu-les amb fulles per mantenir-les calentes.
- Elimineu i descarteu qualsevol greix a la paella torradora. Col·loqueu la paella a foc mitjà-alt i afegiu-hi el brou i el vi. Amb un filferro de filferro, rasqueu els trossos de color marró a la part inferior de la paella cap als líquids. Porta la barreja a foc lent i redueix a la meitat. A continuació, remeneu-hi la mantega. Condimentar amb sal i pebre.
- Tallar el rostit, transversalment contra el gra, en rodanxes de 1/4 de polzada de gruix i disposar-les en un plat de servir. Adorna el plat amb rams de berros i envolta la carn amb les cebes i els bolets. Rota la carn llesca amb una mica de salsa i passa la salsa extra per separat. Amunt cada servei amb una fina rodanxa de formatge blau (opcional).
Punt sobrant : La tija de sobreexportada en rodanxes és deliciosa usada en entrepans fets amb bon pa o una baguette. Retalla una mica de mostassa de Dijon al pa, cobreixi amb restes de carn rostida, esmicoleixi el formatge blau restant i afegiu algunes branquetes de créixens o algunes fulles d'arugula o d'espinacs, més alguns tomàquets a rodanxes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 651 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodi | 491 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 70 g |