Són legals i estan segurs
Tot sobre el formatge de llet crua
El formatge de llet crua està elaborat amb llet que no es pasteuritza. Els formatges de llet crua poden ser ferms, mandrosos, cremosos o desiguals, i poden arribar en qualsevol forma, des de la roda fins al bloc. Gairebé sempre elaborats per productors artesanals a petita escala, sovint procedeixen de vaca única, ovella o llet de cabra.
Al llarg de la història, la llet crua ha estat l'ingredient principal dels grans formatges a causa del seu sabor únic: la rica varietat de sabors i aromàtics ben definits, la profunditat de la complexitat i la inconfusible sensació d'unicitat.
Quan la llet és cuita o pasteuritzada, molts enzims rics en sabor natural (els bons bacteris) són destruïts o desnaturalizados per la calor, i el formatge perd aquesta important base de sabors. A més, el formatge de llet crua transmet "terroir", aquest meravellós "gust del lloc", que té les característiques úniques de la terra en què es fa el formatge.
La legalitat dels formatges de llet crua
Des de 1949, el govern nord-americà ha prohibit la venda de formatges elaborats a partir de llet no pasteuritzada a menys que el formatge tingui almenys 60 dies. La prohibició de 60 dies està destinada a protegir els consumidors de patògens potencialment nocius. Després de 60 dies, els àcids i les sals en el formatge de llet crua eviten, naturalment, que listeria, salmonel·la i E. coli no creixin.
The Oldways Cheese Coalition és una organització que promou els mètodes tradicionals de producció de formatges, que inclouen la llet no pasteuritzada i l'envelliment de formatge en prestatgeries de fusta.
Van ajudar a protegir els formatges de llet crua a partir d'una prohibició completa proposada per la FDA als anys noranta.
La seguretat dels formatges de llet crua
Alguns fabricants de lleteres creuen que utilitzar llet crua produeix formatges més saborosos i més saludables. Molts fabricants de motius creuen que no hi ha cap raó per estar temorós de la llet crua i no hi ha motiu per esperar 60 dies per menjar formatge elaborat a partir d'ell.
Decideix per tu mateix preguntant-li al vostre cheesemonger local per compartir els vostres formatges crues preferits amb vosaltres.
Tipus de formatges de llet crua
A continuació es mostra una llista molt curta i, sens dubte, molt incompleta d'alguns formatges de llet crua que es troben sovint a les botigues de formatge als Estats Units. La millor manera de trobar formatge de llet crua és simplement visitar la vostra botiga de formatge local. Comproveu l'etiqueta o parleu amb el cheesemonger; segur que tindreu uns quants favorits en estoc.
Nota : Alguns dels formatges importats que figuren a continuació (com Manchego, Gruyere i Fontina) es venen tant en versions crues com pasteuritzades.
Llet crua formatge blau
Aquí teniu una llista parcial de formatges blaus de llet crua:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue d'Auvergne, Roquefort, Cabrales
Llesca de llet crua Formatges de carn
A continuació s'ofereix una llista parcial de formatges de closca rentats de llet crua:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Llet crua Bloomy Rind i formatges tous
A continuació s'ofereix una llista parcial de llet crua i formatges tous:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Llet crua formatge semi-dur i dur
Aquí teniu una llista parcial de formatges semi-duros i durs de llet crua:
Silver Mountain, els formatges de Sally Jackson, la Reserva Emblemàtica de Beecher, el Comerç de Lake Cedar, el Pastor de Vermont, Grafton Cheddar de Tela, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, molts Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller