Es tracta d'un plat de pasta de luxe, elegantment elegant que triga menys de deu minuts a fer. Realitzarà un sopar de Sant Valentí impressionant i romàntic, amb valuoses trufes blanques afaitades sobre tortellons frescos plens de cinc formatges italians: ricotta, mascarpone, Parmigiano-Reggiano, mozzarella i Pecorino Romano. L'ús de pasta fresca comprada a les botigues fa que sigui convenient i ràpid, però amb una tòfona blanca preciosa afaitada a la part superior, definitivament no és un plat diari o avorrit.
La tòfona blanca és un dels aliments més cars, en pes, al món, però el seu aroma i sabor són tan intensos que només necessiten una mica (només mitja unça, en aquest cas) per transformar alguna cosa com a vianant com el formatge- farcit de pasta en una creació molt especial. Podeu trobar tòfones fresques a botigues especialitzades de productes alimentaris i delicatessen, així com a proveïdors en línia. En el passat, els porcs es feien servir per esquitxar les tòfones silvestres als boscos del nord d'Itàlia, però en aquests dies, els gossos de trufa són els caçadors de tòfona, ja que és més fàcil entrenar-los per no menjar les tòfones una vegada que les trobi! Els porcs són porcs, se senten aclapats de la cobdícia, una vegada que reben un aroma d'aquesta olor a la trufa. Emmagatzemi trufes fresques al refrigerador, embolicat suaument en una bossa de paper o tovallola de paper i dins d'un contenidor hermètic, durant 4 o 5 dies. Assegureu-vos de mantenir-los secs! Si la tovallola de paper es torna humida, reemplaça-la per una de nova.
Maridatge d'aquest plat de pasta amb un vi negre de Rosso del Veronese, com Masi Campfiorin. Un xampany o un blanc escumós italià , com ara Franciacorta, també aniran bé!
> Adaptat d'una recepta a càrrec de Victor Pena Guilera, Gerent d'Investigació i Innovació Culinari, Pastificio Giovanni Rana, desenvolupat específicament per vincular-se amb vins de la bodega Masi Agricola a la regió vinícola de Valpolicella, al nord d'Itàlia, prop de Verona.
El que necessitaràs
- 1 paquet Giovanni Rana Cheese Lovers Tortelloni
- 1/4 tassa (4 cullerades / 2 unces) de mantega
- 2 unces
- Formatge Parmigiano-Reggiano (nou ratllat)
- 1/2 onza de trufa blanca fresca
- 2-3 branquetes
- romaní fresc
Com fer-ho
- Porti una olla gran d'aigua salada a bullir a foc alt (afegiu al voltant de 1 cullerada de sal gruixuda o sal kosher per 2 quarts d'aigua). En bullir, afegiu els tortellini i cuini durant 3 minuts.
- Mentrestant, fondre la mantega en una paella a foc lent.
- Quan estigui preparada la pasta, escórrer-la bé, agregar-la a la paella amb el formatge ratllat Parmigiano-Reggiano i lliscar-ho bé.
- Transfereixi els tortellini a un plat de servir (o bols individuals de poca profunditat) i afaeteu la tòfona blanca molt a la part superior utilitzant una màquina de tallar la mandolina o una màquina d'afaitar amb tòfona. Decorar amb les branquetes de romaní i servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 269 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodi | 386 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 9 g |