Penseu en això com una espècie de mole italiana: s'assembla a aquesta famosa especialitat mexicana, ja que es tracta d'un plat salat servit en una salsa rica i complexa feta amb un ingredient una mica sorprenent: xocolata negra.
Aquesta recepta tradicional toscana es remunta al Renaixement i, ja que els senglars poden ser molt difícils de trobar als Estats Units, podeu substituir qualsevol tipus de carn de joc abundant (com ara el conillet o el conill) o, si no n'hi ha, guisat amb carn de res o espatlla de porc. Si s'utilitza el senglar o una altra carn de joc, és necessari marinar durant 48 hores, amb altres carns, aquest temps de marinat és opcional.
És un plat de sopar de diumenge per al clima fred o un plat principal per a sopar, i es pot servir amb polenta cremosa , puré de patates, fideus d'ou o una àmplia pasta com pappardelle.
El que necessitaràs
- Marinada :
- 2 tasses de vi negre
- 1/2 tassa de vinagre de vi negre
- 1 ceba groga mitjana, pelada i a la meitat
- 1 pastanaga picada en brut
- 1 tigre d'api picat en brut
- 1 cullerada de vinagre balsàmic
- 1 full de llorer
- 1 branca de farigola fresca (o 1 culleradeta sec)
- 2 culleradetes de canyella mòlta
- 2 culleradetes de nou moscada mòlta
- 2 culleradetes de pebre vermell mòlt
- Guisat :
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 1 dent d'all, picat finament
- 1 ceba groga mitjana, pelada i picada finament
- 1 pastanaga, picada finament
- 1 tija d'api picat finament
- 2 culleradetes de flocs de pebrot vermell sec (o al gust)
- 3 1/2 unces (100 g) de prosciutto, picat finament
- 2 1/2 lliures de senglar, guisat de vedella, espatlla de porc o altra carn (vegeu notes anteriors), tallades en trossos de 2 polzades
- 1 full de llorer
- 1/2 tassa de prunes seques, picades en picat (plumped en una petita quantitat d'aigua tèbia i després esgoten bé)
- 1 cullerada de sucre morena
- Rallat rallado d'1 taronja
- 1 cullerada de panses (plumped en una petita quantitat d'aigua tèbia, després es va escórrer bé)
- 1 cullerada de pinyons
- 2 unces de xocolata agredolç (70% de cacau), ratllat
- Sal fina a gust
- Pebre negre recentment mòlt, a gust
- Guarnició: fulles de julivert acabades, picades finament
Com fer-ho
Per a la marina:
En una olla gran, de fons pesat, porteu tots els ingredients de la marinada a bullir, després retireu-los del foc i deixeu-los refredar completament. Submergeu la carn crua picada a la marina i refrigereu-la, tapada, durant 48 hores.
Coleu la carn i les verdures fora del líquid (mantenint el líquid de marinada). Separar la carn de les verdures i descartar les verdures i el llorer.
Per al guisat:
En una cassola gran, de fons pesat o holandès, escalfeu l'all a l'oli d'oliva fins que es torneu lleugerament daurat.
Afegiu la ceba, la pastanaga i l'api i salteu fins que les verdures estiguin suavitzades i la ceba sigui transparent, d'uns 6 a 8 minuts. Afegiu els flocs de chile i salteu-hi durant uns altres 30 segons. Revuelva el prosciutto i saltejar durant uns 1 minut.
Poseu les trossos de carn amb una tovallola de paper fins que s'assequi bé, a continuació, afegiu-lo a l'olla i deixeu-ho assecar fins que estigui daurat. Aboqui el líquid d'adobat i fregueu-lo a foc lent, rascant la part inferior de l'olla amb una cullera de fusta per afluixar els trossos de color marró. Afegiu el full de llorer. Prunes i sucre i torneu a foc lent. Tapa i deixeu-ho bullir a foc lent fins que la carn estigui molt tendra, unes 2 hores.
Quan la carn és tendra, remeneu la ronca de taronja, panses, pinyons i xocolata ratllada. Revuelva fins que la xocolata es fon i tots els ingredients estiguin ben combinats. Tasteu i ajusteu el condiment amb sal i pebre, segons sigui necessari.
Serviu sobre bols cremosos de polenta , esquitxats amb julivert fresc picat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 890 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 170 mg |
| Sodi | 257 mg |
| Hidrats de carboni | 65 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 64 g |