White Saikyo miso ozoni és una sopa japonesa que prové de la regió de Kyoto del Japó. És únic perquè la base de la sopa d'ozoni mochi està elaborada amb un miso blanc pàl·lid dolç (pasta de soja fermentada).
A part del mochi (tarro d'arròs) i el miso blanc, altres ingredients poden incloure una varietat d'hortalisses, comunament amb pastanagues i rábano daikon, però en gran mesura depenen de la regió del Japó, la tradició familiar individual i la preferència. Altres suplements de sopa d'ozó podrien incloure l'arrel taro (sato imo), mizuna vegetal, verdes de mostassa, espinacs, diversos pastissos de peix, patates dolces, pollastre i marisc.
La clau de l'ozó d'estil de Kyoto és el saxo blanc de Saikyo que prové de Kyoto. El miso és un color blanc molt pàl·lid en comparació amb el miso tradicional que tendeix a anar de color groc a marró fosc i vermell. El miso blanc de Saikyo tendeix a tenir menys contingut de sodi a causa de la forma en què es fa, i com a tal, té un sabor molt més dolç.
El que necessitaràs
- Per a Dashi casolà :
- 4 1/2 tasses
- Caldo dashi (per a Quick Dashi, utilitzeu receptes casolanes o ràpides)
- 4 1/2 tasses d'aigua
- 2 "x 2" secs dashi konbu
- 1/2 culleradeta de konbu dashi en pols seca
- Complementaris:
- Peça de 2 a 3 polzades de rave daikon japonès
- Pastanaga de 3 cm
- 1 grapat de mizuna de vegetals japonesos (o substituir-los amb altres vegetals de fulla verda amb sabor suau i suau: comatsuna, espinacs, etc.)
- 2 sato imo (arrel taro)
- 4 rodanxes de vermell kamaboko (el color real és de color rosa)
- De 3 a 4 cullerades de Saule miso blanc a gust
- 4 peces de
- pastís d' arròs mochi (un per persona)
- Adorn opcional: encenalls de bonit sec (katsuo bushi)
Com fer-ho
- Trieu el mètode que usareu per preparar el dashi. Per dashi des de zero, seguiu la recepta del nostre blog aquí.
- Si feu fast dashi, afegiu-hi aigua en una olla i deixeu-vos empapar el konbu dashi (algues seques) durant 4 a 8 hores. Si no teniu temps per fer-ho, remull el Konbu durant 30 minuts a 1 hora. Deixa el dashi konbu a l'olla mentre la sopa es cuina.
- Tallar les pastanagues en rondes delicades, i tallar daikon en rondes primes, després tallar les rondes en mitges o quarts, depenent de l'amplada del daikon.
- Si utilitzeu arrel de taro fresc o sato imo, peleu la pell rugosa i, a continuació, feu una rasa. Sato imo també està disponible per a la venda pre-pelat i tallat en boles petites a la secció de congelador d'algunes botigues de queviures japoneses. No dubteu a substituir el taro fresc amb el taro congelat.
- A més, afegiu-hi doshi de gra mitjà alta i pastanagues, daikon i sato imo (taro root) i torneu a bullir. Elimineu qualsevol impuresa de la superfície de l'estoc. A foc mitjà i baix, cuinen les verdures fins que arribin a la tendresa desitjada.
- Traieu un troç de konbu de l'olla i afegiu fulles de mizuna.
- Finalment, afegiu-hi mochi a l'olla i cuineu 2 minuts addicionals fins que estiguin tendres. Alternativament, feu mochi a la planxa (pastís d'arròs), serviu sopa en bols petits, i sopa amb una bonica peça de mochi a la planxa. Gaudiu immediatament.
Ozoni és bàsicament una sopa amb mochi (pastís d'arròs), i per aquesta recepta Saikyo miso ozoni, el pastís d'arròs pot ser bullit amb la sopa, o pot ser a la planxa.
Nota:
Es proporcionen dues opcions per preparar el brou dashi.
Només es requereixen 4 tasses de dashi per a la recepta, per tant, seleccioneu només un mètode per preparar dashi des de zero o la recepta per a les dashi ràpides.
No doblegueu accidentalment la recepta i utilitzeu 8 tasses de dashi.