Aquesta recepta de sopa de frijol croata fa un producte tan gruixut, és més com un guisat i és per això que es coneix com grah i varivah (literalment "fesols i guisats") en croat. Es pot menjar com a menjar principal, però molta gent la menja com una sopa abundant i després es submergeix en el plat principal.
Es farà qualsevol tipus de carn fumada o salchicha, però la carn de costella fumada és tradicional i produeix el millor sabor. A més, intenteu utilitzar una combinació de faves seques, però normalment s'utilitzen pinto , cranberry o frijoles .
Serviu amb un pa abundant i teniu un farcit, especialment benvingut quan hi ha un toc en l'aire. Els fesols s'han de remullar durant la nit, així que planifiqueu-lo degudament.
El que necessitaràs
- 1 lliura de fesols secs enjuagados, recollits i empapats per la nit)
- De 12 a 15 tasses d'aigua freda
- 3 dents d'all (pelats i picats)
- 1 ceba gran (picada)
- 1 libra de salchicha fumada (com la croata
- kranjska
- kobosice o salchicha polonesa fumada com
- kiełbasa
- krajana , tallat en llargs de 4 polzades)
- Costelles fumades d'1 lliura (o fumades amb carn
- hamocks de pernil )
- 1 full de llorer gran
- Sal, pebre i verd a gust
Com fer-ho
- Esbandida els fesols i els agafa per eliminar els fesols tallats, trossos de roca i qualsevol altra matèria que no hi pertanyi. Col·loqueu-lo en un recipient o olla gran i afegiu aigua fresca per obtenir uns 3 centímetres per sobre dels fesols. Tapa i remull la nit a temperatura ambient. Alternativament, utilitzeu el mètode de remull ràpid .
- Quan estigueu preparat per preparar aquesta recepta, escórrer els fesols, esbandir-los i escórrer de nou. Col·loqueu-lo en una olla gran i afegiu 12 tasses d'aigua freda fresca. Porti un bullit, redueixi la calor a foc lent i fregui qualsevol escuma que s'elevi a la superfície.
- Afegiu l'all, la ceba, la salchicha afumada, les costelles fumades o les salses de pernil fumades de carn, el llorer, la sal, el pebre i la condiment de verdures a gust.
- Torneu a bullir, redueixi la calor i cuini a foc lent, parcialment cobert, durant 2 a 3 hores o fins que els fesols i la carn estiguin tendres. Afegiu aigua segons sigui necessari, mentre es cuina, remenant ocasionalment.
- Treure la llorer i descartar-la. Traieu els ossos de la carn de costella o de les morts i retorneu la carn a l'olla. Si la sopa no és suficientment gruixuda, continueu a foc lent fins aconseguir la consistència desitjada.
- Serviu en tines escalfades amb pa abundant i un got de cervesa.
Sobre la condiments de verdures
Vegeta és fabricada a Croàcia per la companyia Podravka, que ho descriu com un "condiment d'ús exclusiu elaborat a partir d'una combinació especial de les millors verdures, herbes, espècies i ingredients naturals seleccionats".
Es tracta d'un condiment d'escalfament en els països balcànics i eslaus d'Europa de l'Est que solien condimentar els aliments de les sopes a les verdures a les carns i les aus de corral. Per a alguns, el problema rau en un dels seus ingredients: MSG, que pot suposar un veritable problema per a les persones al·lèrgiques. Ara, l'empresa fa una Vegeta no-MSG, però encara conté un munt de sodi.
Aquesta recepta homogènia sense verdures de Sodi, sense MSG, és molt similar a la fabricada per Podravka sense tota la sal. Les verdures reals són rostides fins que es deshidraten i després s'arrosseguen en pols. La barreja resultant s'emmagatzema en un pot de cargol en un lloc fresc i sec.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 505 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodi | 1,305 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 31 g |