Els fesols són llegums! Les llegums són plantes que produeixen beines; els fesols són les "llavors" dins de les beines. Els fesols són deliciosos i nutritius. De fet, la piràmide alimentària de la FDA recomana que les dietes americanes siguin fortes en fesols i lleguminoses. Juntament amb els grans sencers, els fesols aporten diferents aminoàcids, de manera que una combinació de fesols i grans proporcionen una proteïna completa per a la nutrició.
Els fesols secs es poden remullar una nit abans de cuinar per reduir un tipus de sucre complexe indigestible que provoca el gas.
Assegureu-vos de descartar el líquid de remull i coure els fesols amb aigua dolça si utilitzeu aquest mètode. Aquest mètode pot o no funcionar per a vosaltres; només es demostrarà la prova i l'error. Beano és un producte comercial que és l'enzim que descompon els sucres. Si menja unes gotes de "Beano" mentre menja fesols, no tindrà problemes. Com passa amb moltes verdures, com més fes mengi, més s'adaptarà el cos als aliments i el gas es reduirà a temps. També podeu "remullar ràpidament faves seques"; portar-los a ebullició, cuinar durant 1 minut, tapar i deixar reposar. Cook's Illustrated va trobar que el mètode de "cuinar ràpid" tendeix a donar més fesols dividits. Una tassa de fesols secs produeix dues tasses cuites. També podeu cuinar faves seques al crockpot per obtenir un mètode infal·lible.
A mesura que es cuinen els fesols, els midons a les seves cel·les absorbeixen l'aigua. La calor i l'aigua trenquen l'estructura cel·lular, causen pectina, o la cua que conté les cèl·lules entre si, per fer-se suaus i dissoldre's.
Això és el que fa que els fesols estiguin tendres. L'àcid (com els tomàquets), la sal i el calci reaccionen amb la superfície del fesol, evitant que l'aigua entri a la mongetes i cuidi el midó. Els fesols de Boston es poden cuinar durant hores i conserven la seva forma a causa de la salsa àcida que els envolta. Així que afegiu ingredients salats, àcids i lactis al final del temps de cocció en plats de fesols.
O podeu utilitzar fesols enllaunats, esbandits i escorreguts, en plats que usen tomàquets i altres ingredients àcids.
Hi ha molts tipus diferents de fesols; aquí teniu una breu ressenya.
- Mongetes Anasazi
Aquests fesols multicolors de color marró, negre i blanc són molt més dolços que pinto i prenen menys temps per cuinar. Són considerats "faves religioses", una amb orígens amb nadius americans a la regió de les quatre cantonades dels EUA - Fesols negres
Aquests fesols també són anomenats mongetes. Són negres a l'exterior, però tenen un color cremós a l'interior. Ordeneu les mongetes abans de cuinar per eliminar qualsevol còdol o brutícia. A continuació, renteu-les bé i cuidi-les amb molta aigua bullint fins que estigui tendre. - Black Eyed Peas
Aquests pèsols tenen la forma de fesols; el seu color blanc és punxat per un punt negre. Hoppin 'John està fet amb aquests pèsols. Es considera bona sort per menjar pèsols amb ulls negres el dia de l'Any Nou. Solia ser capaç de trobar nous pèsols d'ulls negres; fan una meravellosa amanida freda amb pebrots i un toc de mostassa. - Mongetes de mantega
També anomenat fava, aquesta beana s'utilitza en minestrone i cuina italiana. La textura és molt suau i els fesols tenen un sabor suau. - Mongetes Cannellini
Aquests fesols blancs cremosos són molt comuns a la cuina italiana. La seva textura és suau i vellutada. Podeu utilitzar faves seques o en conserva en receptes.
- Garbanzos
També anomenats cigrons, aquests fesols formen la base d'Hummus, una zona de l'Orient Mitjà. Disponibles secs o enllaunats, aquests grans són excel·lents en xili i amanides fredes. - Fesols
Xile no seria xili sense frijoles! Aquests fesols poden ser de color rosa clar a vermell fosc; el color no és una indicació de qualitat. Prefereixo utilitzar beans enllaunats perquè m'agrada la textura. - Llenties
Hi ha moltes varietats de llenties diferents. Puy és una lleguminosa de color blau verd. Dividir llenties es diu dal, que s'utilitza en la cuina índia. Les llenties verdes triguen més a cuinar que a altres llenties. Les llenties marrons són les més comunes; poden tornar-se polsoses si es cuinen. - Lima Beans
El fesol molt maligne és suau i vellutat, amb un sabor nutritiu. Són més difícils de digerir que altres faves, que poden ser part de la seva impopularitat. No obstant això, els estimo!
- Fesols marins
La sopa de fesols del Senat està feta amb mongetes. També se'ls crida Boston Beans. Són petits, blancs i rodons, amb un sabor suau. - Mongetes vermelles
són de color marró clar amb ratlles marrons més fosques. S'utilitzen per fer fesols refredats, que són fesols cuits que s'han triturat i cuinats en oli fins que estiguin suaus i cremosos.
Receptes de fesol
- Crockpot White Beans i tomàquets secs
- Fesols vermells picants i arròs
- Crockpot Three Bean Chili
- Four Bean Chili
- Crockpot Barley Black Bean Salad
- Molta sopa Crockpot de cacauet
- Crockpot BBQ Pinto Beans
- Crockpot de porc i fesols
- Fesols vermells i amanida d'arròs
- Amanida de mostassa de pèsols negres
- Comenceu amb Fesols Negres
- Comenceu amb Fesols al forn
- Southwest Steak and Beans