Aquestes empanades salades tenen un deliciós farcit fet amb faves negres, blat de moro i formatge, condimentades amb coriandre, comí i una mica de pebrot. M'agraden afegir les panses daurades per donar-los el toc de dolç particular a les empanades sud-americanes .
Si és possible, feu la farciment i la massa la nit anterior, i deixeu-los refredar durant la nit a la nevera.
El que necessitaràs
- 1 recepta
- massa d'empanada
- 1/2 tassa de panses daurades
- 1 ceba petita (picada fina)
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1/2 culleradeta de sal d'all
- 1 culleradeta de comí
- 2 culleradetes de pasta aji panca (opcional - veure enllaç a continuació)
- 1 tomàquet mitjà (sembrat i en cubs)
- 1 cullerada de sucre
- 5-6 escalons, ben picats
- 1 (15.5 oz) es pot fer negre, escorregut
- 2 tasses de grans de blat de moro congelats
- Suc de 1/2 llima
- 4 unces de formatge de pagès (tallat en cubs petits (1/4 de polzada)
- 4 unces de formatge de pebrot (tallat en cubs)
- 1/4 de tassa
- coriandre fresc (
- picat)
- 1 ou
- Sucre en pols (per espolvorear)
Com fer-ho
- Prepareu la massa d'empanada i col·loqueu-la a la nevera per refredar-la, embolicada amb embolcall de saran.
- Aboqui aigua bullint sobre les panses daurades i deixeu-ho remull durant 10 minuts, després escórrer. Deixar de banda.
- Afegiu l'oli vegetal a una paella intensa i col·loqueu-lo a foc mitjà. Afegiu les cebes picades, el comí, la sal d'all i la pasta aji, i sauté fins que les cebes siguin molt suaus i translúcides, d'uns 5-8 minuts.
- Afegiu els tomàquets picats, les cebes verdes, el sucre i el saltejat, remenant durant uns 5 minuts més o fins que l'excés de líquid s'hagi cuinat i els tomàquets comencin a adherir-se a la paella.
- Afegiu els fesols negres i salteu-lo, fins que l'excés de líquid estigui cuit, uns 5 minuts.
- Afegiu el blat de moro, les panses i el suc de llima , i cuini cinc minuts més.
- Traieu la barreja de la calor i raspar-la en un recipient a prova de calor. Deixeu refredar a la temperatura ambient, després remou els cubs de formatge i el coriandre.
- Xisclar la barreja durant 2 hores o durant la nit.
- Preescalfeu el forn a 375 graus.
- Dividiu la massa en 20 peces (per a les empanades grans), o al voltant de 40 peces (per a les empanades de mida petita, aperitiu). [be] [be]
- Roda cada tros de massa en un cercle d'1/4 polzades de gruix. (Els cercles tindran aproximadament 6 polzades de diàmetre per a les empanades més grans i unes 3 1/2 polzades per a les més petites).
- Col·loqueu 1 cullerada d'ompliment enmig de cada cercle de massa (1 culleradeta per a les empanades petites).
- Doble la massa sobre el farciment per fer un semicercle. Premeu les vores junts fermament per segellar.
- Doblegueu la vora per damunt i enganya decorativament.
- Brotxar empanades generosament amb ou batut. Coure durant uns 20 minuts, o fins que es buidi i daurat.
- Deixeu refredar i polir amb sucre en pols.
- Servir a temperatura ambient o a temperatura ambient.