La torta d' Esterhazy hongaresa és una rica postre que consisteix en una mantega de xocolata embolicada entre quatre capes de esponja. És presumptament nomenat després del Príncep Esterhazy del segle XIX d'Hongria, d'una família propera a la reialesa austríaca (i totes les seves postres fabuloses!).
Aquesta és una recepta tradicional del Vell Món, per la qual cosa demorarà un temps, però la formació de glas fondants NO és el tipus que s'ha de pastar, madurar durant diverses hores i remeltar.
El que necessitaràs
- Per al pastís d'esponja:
- 5 ous grans (les rovells)
- 1 3/4 oz de sucre
- 1 3/4 oz. Ametlles (terra, sense picar)
- 2 1/2 cullerades de farina (tot ús)
- 3 ous grans (els blancs, rígids cops)
- 1/2 de llimona (suc de o 1 cullerada de vainilla)
- Per al mantellet de xocolata:
- 10 unces de xocolata (semisweet, picat)
- 1 lliura de mantega (suavitzada, sense sal)
- 5 ous grans (els blancs)
- 1 tassa de sucre
- Per a l'esmalt d'albercoc:
- 1/4 tassa de melmelada d'albercoc (fosa barrejada amb 1 cullerada d'aigua calenta)
- Per al gelat Easy Fondant:
- 3 tasses de sucre (confiteria)
- 1/4 tassa d'aigua
- 1 cullerada de xarop de blat de moro (llum)
- Per al guarniment:
- 2 unces de xocolata (semisweet fosa barrejada amb 1/4 culleradeta d'oli vegetal)
- 4 unces d'ametlles (torrades o torrades a rodanxes)
Com fer-ho
- Per a l'esponja: Escalfeu el forn a 350 graus. Línia quatre paelles de 8 polzades amb cercle pergamí. Alternativament, podeu filar una paella circular de 8 polzades amb pergamí, però haurà de dividir aquest pastís en quatre capes.
- Batre les rovells d'ou amb sucre fins a la llum i el color de llimona. Espolvoreu les ametlles i la farina sobre la massa i plegueu suaument. Doble les fulles d'ou i el suc de llimona o la vainilla amb cura per no desinflar la massa.
- Embotellar la cassola uniformement en paelles preparades. Per a quatre paelles, coure uns 10-15 minuts o fins que els pastissos s'allunyin dels costats de la paella i la part inferior estigui daurada. Per una paella, cuiteu entre 30-40 minuts o fins que estigui daurat a la part inferior. Fresc a les paelles.
- Mentrestant, prepareu la mantega de xocolata: fregui la xocolata en un recipient a prova de calor al microones. Agregueu-vos i deixeu-los apartar per refredar. Amb un mesclador de peu o un mesclador de mans, bata la mantega amb la fixació de la paleta en baix durant 2 minuts, mitjana durant 3 minuts i alta durant 5 minuts. Trasllat a un bol gran.
- Col·loqueu els ous i el sucre a la part superior d'una caldera doble a foc mitjà. Batre suaument a 120 graus amb un termòmetre de caramel. Traslladar-se a un bol netejador i net i batre'l amb el globus batut en alta fins que es formin pics rígids, uns 5 minuts. Doblegueu la xocolata fosa a la mantega, després plegueu els blanques d'ou.
- Muntar: En un plat de servir, col·loqueu una capa de esponja i es divideixi amb 1/4 de mantega de xocolata. Repetiu 2 cops més i la part superior amb l'última capa de esponja. Reserva els últims 1/4 de crema de mantega per als laterals. Refrigerar, cobert, 1 hora.
- Preparar l'esmalt d'albercoc: estirar la barreja d'albercoc i raspallar la part superior del pastís amb esmalt i deixar assecar durant 15 minuts.
- Mentrestant, feu el Fondant Icing: Col·loqueu tots els ingredients de fondant en una cassola petita i remeu fins que estigui ben barrejat. Establir a foc lent i remoure fins que es dissolgui. No deixeu que la temperatura superi els 100 graus en un termòmetre de caramel. Si l'esmalt no sembla prou opac, afegiu-hi més sucre de confiteria.
- Col·loqueu una barreja de oli de xocolata en una ampolla d'espremer i reserveu-la. Aboqueu el càlid fondant sobre la torta, inclinant-se perquè cobreixi tota la part superior. Si alguns gotes pels costats, això està bé perquè estarà cobert amb la mantega reservada. Si es veu massa transparent, haureu d'aplicar un altre abric, però espereu fins que s'assequi.
- Si el fondant és el que més t'agrada, abans que s'assequi, agafeu l'ampolla de sucre i tregui 4 o 5 cercles concèntrics a la part superior de la tija. Amb un pincho o la punta d'un ganivet, arrossegueu-lo lleugerament a través de les línies del centre de la tija fins a la vora 8 vegades per fer un patró de tall.
- Gelifiqueu els costats de la torta amb el gelat reservat, prement les ametlles a rodanxes. Refrigerar fins que estigui llest per servir. Per tallar més fàcilment, tallar la torta mentre fa fred, però deixar que arribi a la temperatura ambient abans de servir. Es tracta d'unes postres molt riques, de manera que les llesques petites funcionen millor.