Filé powder, també conegut com gumbo filé, és una pols d'herbes elaborada a partir de les fulles seques i mòltes de l'arbre de sassafras (Sassafras albidum), originària de l'est d'Amèrica del Nord. Les arrels i l'escorça d'aquesta mateixa planta eren la base original de la cervesa d'arrel. Solia ser mal vist pel consum humà perquè la planta conté un carcinògon feble anomenat "safrole". No obstant això, s'ha determinat que, si bé les arrels i l'escorça de les sasafras contenen quantitats significatives de safrole, les fulles no contenen safrol suficient per ser detectades fins i tot per proves normals, i el pols filé s'ha declarat segur per al consum humà.
Història de cuina
Les fulles de sassafras en pols van ser utilitzades per primera vegada en la cuina pels indis Choctaw del sud dels Estats Units. Quan els Cajuns (Acadians) van arribar al sud de Louisiana, van començar a utilitzar les espècies com a espesantes i aromatitzants en les seves sopes, guisats i goma. No totes les receptes gumbo demanen pols de filé, però un veritable "filé gumbo" hauria de tenir pols filera i okra (La paraula gumbo significa okra).
Origen del nom
La paraula filé prové del filer francès, que significa "fer girar els fils". De fet, el filé en pols, si s'afegeix al guisat durant la cocció, es torna gruixut i esmolat i podria arruïnar un gumbo deliciós. S'ha d'afegir al gumbo a la calor just abans de servir, o servir-lo a la taula perquè els clients esquitxin el seu gumbo.
Compra de Filé
Podeu trobar filé pols a la majoria de supermercats i moltes botigues especialitzades. Si no, consulteu els minoristes d'aliments en línia.