Les rampes, també anomenades porros salvatges ( Allium tricoccum ), només es troben a la temporada durant unes setmanes cada primavera. Tant les parts subterrànies com les cries i les fulles verdes són aliments saborosos, però necessiten tractaments lleugerament diferents si vol congelar-los durant tot l'any.
Les rampes s'han revestit fins al punt de perill en algunes zones. Assegureu-vos que els vostres provenen d'algun lloc que són abundants o que s'han collit de forma sostenible.
Millor encara, creixi el vostre.
Abans de congelar-los
Tingueu en compte que les rampes recollides de forma sostenible no tindran cap d'aquestes arrels a la base de la bombeta blanca, com la de l'escalunya. Però si ha excavat algun dels seus parche abundant del pati del darrere amb les arrels de base de cadena enganxades, tallar-les abans de procedir amb la recepta.
L'estret, el bulb blanc i les tiges de color vermell roig només necessiten ser trossejades ràpidament abans que estiguin congelades.
Les fulles verdes, però, han de ser blancades abans que estiguin congelades. Aquest pas de blanqueig ajuda a les fulles a mantenir un atractiu color verd brillant en comptes de convertir-se en marró quan es congelen i després es descongelen.
Per blanch fulles de rampes, porteu una olla gran d'aigua a bullir. Afegiu les fulles verdes i deixeu-les assecar a l'aigua bullint. Després de només 15 segons, escórrer les fulles i executar-les immediatament sota aigua freda o submergir-les en un recipient d'aigua gelada. Escorreu de nou i esprem el màxim d'aigua possible.
Escopir les fulles blanques.
Rampes de congelació
Podeu congelar les bombetes subterrànies i les tiges separades de les fulles verdes, o junts. En qualsevol cas, us recomano primer col·locar-los en una capa més o menys simple en una safata de cocció. Congelar d'aquesta manera, descobert, durant 1 a 2 hores abans de transferir-los a contenidors congelats o bosses (la meva primera opció és contenidors de congelador no plàstic) .
El que fa aquesta congelació d'una sola capa inicial és mantenir les peces de rampes picades separades entre elles un cop estiguin en el contenidor on s'emmagatzemaran. Això vol dir que quan es vol utilitzar algunes rampes, en comptes d'enfrontar-se a un gran congelat bloc d'ells, pots treure el màxim que vulguis.
Oli de rampes de congelació
Una altra forma de preservar les rampes és fer rampes d'oli i congelar-les. Per fer-ho, primer ometeu les fulles com a dalt. A continuació, puré les rampes, fulles i bulbs, en una batidora o processador d'aliments amb suficient oliva extra virgen per fer una pasta o salsa.
Ompliu safates de gel amb l'oli de rampes. Congelar i després treure els cubs i transferir-los a contenidors congeladors (o bosses de congelador). Cada cub serà d'aproximadament 1 cullerada d'oli de rampes.
Alternativament, aboqui o cullera l'oli de les rampes en bosses de congelador. Col·loca el suficient per cobrir la superfície de la bossa quan es troba horitzontal. Planxa congelar (horitzontal). El que acabareu amb un "crepita" d'oli de rampes des d'on es pot trencar el que necessiteu.
Podeu utilitzar l'oli com a base per a les rampes de pesto.