Com es comparen les verdures congelades amb les noves en forma nutricional? La majoria de nosaltres suposem que les verdures fresques han de ser millors per a nosaltres, però la sorprenent resposta és que, de vegades, els congelats són l'opció més saludable.
Quan es van recollir les verdures i fins a quin punt són factors que marquen la diferència tant per als productes frescos com per als congelats. Les hortalisses autòctones i les que es cullen per a la congelació comercial solen ser recollides quan estan madures, que també són quan estan en el seu moment més nutritiu.
Generalment es congelen poc després de ser escollits.
Tot i que cada vegetal segueix formant part d'una planta de creixement actiu, continua construint la seva botiga de vitamines, minerals i fitonutrients.
Si es tria sota terra, com és la norma per a moltes verdures cultivades comercialment que es venen "fresques", no té tants nutrients com, per exemple, un tomàquet que madura totalment no només a la vinya sinó en una vinya que Encara estava connectat a un sistema de root.
Aquest últim bit és important. Seguint amb l'exemple de tomàquet, hi ha tomàquets de "vinya" que es venen al supermercat que, de fet, van madurar les seves vinyes, després de la separació de les vinyes de la planta mare. En altres paraules, van ser recollides verdes i madurades a la vinya, però fora de la planta viva, el que significa que el seu valor nutricional (i el gust, FYI) no és tan bo com el de les verdures madures.
Una verdura estàndard de supermercats "fresc" es va collir normalment sota terra i després es va asseure en un camió abans de seure a la prestatgeria abans de seure a la nevera.
Després de perdre l'oportunitat de complir el seu potencial nutricional perquè es va recollir massa d'hora, es va perdre encara més en l'emmagatzematge perquè les vitamines més efímeres com la vitamina C i la tiamina de B comencen a descompondre tan aviat com es reprengui la planta. Si es triga dues setmanes des de quan es tria fins que es mossega, tant com el 50% d'alguns nutrients s'han perdut.
Moltes verdures requereixen un escalfament ràpid abans de la congelació , i aquest procés destrueix una petita porció del contingut de vitamina. Però tanmateix es perden que els aliments congelats poden contenir quantitats significativament més altes d'aquestes vitamines que aquells espècimens cansats que es van recollir abans del seu apogeu i es van emmagatzemar durant dies o fins i tot setmanes abans de menjar-les.
Amb el pas del temps, el contingut de vitamina de les verdures congelades fins i tot disminueix, per tant, és important prestar atenció quant de temps es pot congelar cada menjar .
El resultat final: si es tria en el moment màxim de la collita i es menja en un dia o dos, les verdures fresques o les cuinades mínim normalment són més nutritives que congelades. Tanmateix, en comparació amb les verdures supermercats subterranis estàndard de granges no locals, les verdures gelades sovint són nutricionalment superiors. Això significa que a l'hivern, si viu en un clima on els únics productes d'hivern "frescos" són cultius d'emmagatzematge o aliments que recorreren distàncies llargues per arribar a vostè, les verdures congelades són la vostra elecció més sana.
D'una banda, però la nota relacionada: són verdures casolanes millor per a tu que les congelades comercialment? Nutricionalment, probablement no. Però els aliments congelats tenen una petjada de carboni impressionantment menor que la dels seus cosins comercials.
Si manteniu els aliments en recipients de congelador reutilitzables, amb el temps s'afegeix a una opció més ecològica que l'envàs disponible que va directament a la paperera. I si els seus vegetals provenen del vostre propi pati o d'un agricultor local, aquesta és una gran reducció de la quantitat de combustible fòssil que es va cremar per aconseguir-los.