Sabem que no són saludables, però molts de nosaltres no podem resistir el gust d'una fregit francesa de menjar ràpid. L'exterior cruixent porta el camí cap a un mitjà tendre, en boca, que ens fa menjar-los amb les mans plenes, fins que, sorpresa! No hi ha més a la borsa o a la caixa. I, a continuació, la culpa s'endinsa.
Ara podeu gaudir de la mateixa experiència de patates fregides sense la culpa. Aquesta recepta fregida casolana de fregit francès crea les papes fregides cruixents i delicioses a mesura que s'obtindria a la sortida sense cap ingredient misteriós i s'hi afegia greix. Podeu seleccionar un oli que s'adapti al vostre gust i dieta i amb només les patates i la sal com a únics ingredients, ja sabeu el que està menjant.
Un secret per a les patates cruixents és remullar primer les patates tallades a l'aigua: això elimina els sucres, permetent que l'exterior desenvolupi el seu cruixit de la signatura i elimini el midó perquè les peces de la papa no es quedin entre si. Aquesta recepta demana una freidora i una cistella de fregir, però pot utilitzar una olla de fons pesat o un forn holandès i un filtre de malla, només assegureu-vos d'adjuntar un termòmetre a la olla per fer un seguiment de la temperatura de l'oli. Mantenir la calor adequada és fonamental per aconseguir la congelada francesa perfecta.
El que necessitaràs
- 6 grans
- Russet o patates al forn (pelades i tallades en tires d'uns 1/3 polzades de gruix i ample)
- Oli per a la fregir (com ara l'oli de cacauet)
- Taula de sal, o al gust
Com fer-ho
- Remull les patates tallades en aigua freda durant 1 hora a temperatura ambient. Escórrer molt bé i assecar-se a fons amb tovalloles de paper.
- Afegiu l'oli a una freidora profunda i escalfeu-la fins a 370 F.
- Escalfeu el forn a 200 F (per mantenir paus de patates fregides).
- Col·loqueu tires de patata en una sola capa a la cistella de la paella. Baixeu la cistella a l'oli i fregiu-la a l'oli calent durant uns 3 o 4 minuts, o fins que estigui daurat i tendre.
- Apagueu les papes fregides a les tovalloles de paper per escórrer-les. Traslladeu-vos a un forn per mantenir-lo calent al forn mentre fregiu els lots posteriors.
- Quan acabeu de fregir, escampeu les patates fregides amb sal.
Consells i variacions
L'oli ideal per a la fregir és l'oli de cacauet: el seu sabor suau i el seu punt alt de fumar permeten que els aliments mostrin els seus sabors i es tornin cruixents sense cremar-se. No obstant això, podeu utilitzar un altre oli de tast neutre, com ara vegetals, canola o cártamo, que també tenen punts de tabaquisme molt per sobre de 350 F.
Si aquesta versió no coincideix bastant amb la vostra freda favorita de menjar ràpid, és possible que vulgueu provar el mètode de doble enfocament. Aquí fregiu la papa dues vegades: la primera vegada que només calculeu l'interior, el segon per aconseguir aquesta marca exterior daurada. Si busqueu una truita sense l'oli, les patates fregides al forn poden ser una bona opció.