Fruites i verdures d'hivern

Crec que menjar localment ha de parar una vegada que arriba l'hivern? No és així! Els cultius de clima fred, l'ús de cèrcols i altres mètodes que amplien la temporada de cultiu natural, i les verdures d'emmagatzematge tradicionals com les cols i les patates, fan que hi hagi moltes fruites i verdures d'hivern per triar a la majoria del país.

Busqueu les fruites i hortalisses d'hivern a continuació als mercats dels agricultors i en els departaments de productes per obtenir el millor sabor (i el millor valor) a la temporada.

Les cosechas específiques i les dates de collita dependran del clima de la vostra regió i la majoria d'aquestes més enllà de les verdures de l'arrel només estan disponibles localment en regions que gaudeixen d'un clima més temperat. Vegeu també aquests Consells de cuina d'hivern.

Les BEETS es troben en temporada en climes temperats que cauen a la primavera, i estan disponibles a l'emmagatzematge la major part de l'any a qualsevol altre lloc. Remolatxes fresques sovint es venen amb els seus verds encara adjuntats.

BELGIAN ENDIVE es troba principalment "forçat" a créixer en condicions artificials, i així està disponible durant tot l'any. La seva època tradicional (quan es cultiva en camps i està coberta de sorra per evitar la llum) és tard a la tardor ia l'hivern. Són deliciosos a la brasa o en amanides .

BROCCOLI , com moltes hortalisses crucíferes, es pot conrear durant tot l'any en climes temperats, així que hem oblidat que fins i tot tingui una temporada. Però, com la resta de la seva família, el millor sabor (és a dir, més dolç, menys amarg i fort) quan es cull en les temperatures més fredes de la tardor a la majoria dels climes.

BROCCOLI RAABE / RAPINI és una verdura més amarga que el seu cosí, el bròquil, però li agrada unes condicions de cultiu semblants.

BRUSSELS SPROUTS creixen sobre un tija, i si els veuen a la venda d'aquesta manera capturant-los, duraran bastant més que una vegada que es tallen.

CABBAGE és brillant i cruixent quan és cru i mellows i s'agreuja més temps que es cuita.

El més fresc del clima en què creix, el més dolç que tendeix a degustar (aquest efecte es diu "gelat besat").

Els cardoons s'assemblen molt a les carxofes; busqueu espècimens ferms i sensibles.

CARROTS estan disponibles a partir de l'emmagatzematge hivernal de productors locals en moltes zones i frescos en regions més càlides i temperades.

CAULIFLOWER es pot conrear, collir i vendre durant tot l'any, però per naturalesa és un cultiu de clima fresc i en el seu millor moment a la tardor ia l'hivern ia principis de primavera.

CELERIAC / CELERY ROOT es troba en els millors mesos de tardor, hivern i principis de primavera (excepte en climes freds, on ho trobaràs durant l'estiu i principis de la tardor).

CELERY està en el millor moment de la tardor , amb la seva collita continuant durant l'hivern en climes càlids i temperats.

Les CHICORIES són cultius meteorològics que arriben a la temporada a la tardor (i els últims en climes temperats a principis de la primavera).

CLEMENTINES són taronges petits i dolços disponibles des de desembre fins a l'hivern.

CURLY ENDIVE / FRISÉE és una xicoira en el millor de la tardor i l'hivern.

ESCAROLE és una altra xicota amarga a la tardor de la temporada i l'hivern.

Fennel té una temporada natural des de la tardor fins a principis de primavera. Com la majoria dels cultius meteorològics més freds, la planta torna i es torna amarga en un clima més càlid.

GRAPEFRUIT de Califòrnia, Texas, Florida i Arizona entra a la temporada al gener i es manté dolça i sucosa a principis d'estiu.

HERBES (des d'horts en climes més frescos)

HORSERADISH està en el seu millor moment a la tardor ia l'hivern. Igual que tantes altres hortalisses d'arrel , però, s'emmagatzema bé i sovint està disponible de forma decent fins a la primavera.

JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES són marrons, que semblen peces petites de gingebre fresc. Busqueu tubercles ferms amb pells suaus i de bronzejat a la tardor ia l'hivern.

Kale és com tots els verds de cuina abundants: el clima més fresc el manté dolç.

KIWIS creix en vinyes i es cullen a l'hivern a través de les zones més temperades i temperades.

KOHLRABI (tardor tardor) entra a la temporada cap al final de la tardor, però es manté en el seu millor dolç a l'hivern.

Els kUMQUATS (tardana) són petits cítrics que són totalment comestibles: la closca i tot.

Proveu-les fora de mà o afegides a amanides.

LEEKS més d'uns 1 1/2 polzades d'ample tendeixen a tenir nuclis interns difícils. Les fulles verdes altes han de tenir un aspecte fresc: eviteu els porros amb tapes sense fil.

Els LLIMONS I ELS LLIMONS MEYER solen estar en el millor hivern i primavera.

Els mandarins són dolços i sucosos a l'hivern.

Les cebes (emmagatzematge) es cullen a la tardor i després es "curen" o s'assequen una mica per a l'emmagatzematge, que és com estem acostumats a comprar-los a la botiga.

ORANGES afegeix brillantor assolellat a l'hivern.

Els PARSNIPS s'assemblen a les pastanagues blanques i tenen un gran sabor de nutrició. Busqueu perills més prims, ja que els més grassos tendeixen a tenir un nucli dens i llenyós que necessiteu tallar.

Les peres tenen una temporada que va des de mitjan estiu fins a l'hivern, depenent de la varietat i la regió.

PERSIMMONS està disponible per a una finestra curta a la tardor i principis d'hivern: busca fruites brillants i sensibles.

POMMELOS són grans i assolellades fruites d'aranja.

Les patates (emmagatzematge), com les cebes, són collides, "curades", i després s'emmagatzemen a temperatures fresques però no fredes per al seu ús durant tot l'hivern.

RADICCHIO , com totes les xicoies, el radicchio és més dolç i menys amarg quan el clima és genial.

RADISSES , sí, raves, almenys les grans varietats estan a la temporada a l'hivern.

Els RUTABAGAS també coneguts com "nabius grocs" i "suecs" són unes verdures d'arrel dolça i nua, perfectes en guisats, rostides o amb puré de mantega.

SATSUMAS té pells soltes i sabor de mandarina super-dolça.

Els SHALLOTS (emmagatzematge) aporten un sabor a part a l'all, part-ceba a plats. Tenen una mica de mossegada quan s'utilitzen en brut, però son molt significatives quan es cuinen.

Les patates dolces solen vendre's com a "ñames". Estan molt bé i també estan disponibles a partir de fonts locals durant tot l'any a les zones més càlides i des de finals d'estiu fins a l'hivern.

Els TANGERINES són els cosins més dolços i més curats de les taronges. Igual que amb tots els cítrics , busqueu exemplars que se sentin pesats per la seva mida.

TREVISO és la versió més llarga, més delgada i més elegant de Radicchio.

Els TURNIPS tenen un mal rap que no es mereixen. Els nabius frescos tenen un sabor afilat però brillant i dolç.

Busqueu nabius que se sentin pesats per la seva mida.

L'ESCULL D'HIVERN de tot tipus entra a la temporada a principis de la tardor i normalment dura fins a l'hivern.