Khlea, carn conservada marroquina

Khlea (també anomenat khlii ) és un tipus de carn marroquina conservada o esquerda, generalment elaborada amb carn de res. La carn es talla a tires, s'engalina amb comí, coriandre i all, i després s'asseca al sol abans que es cuini amb una barreja de greix animal, oli i aigua. Una vegada refredat, la carn es mantindrà durant dos anys a temperatura ambient quan s'emboliqui en el greix de la cuina.

En els dies previs als frigorífics eren electrodomèstics habituals, la conservació de la carn servia un propòsit molt pràctic.

Algunes famílies rurals encara confien en khlea per emmagatzemar carn, i són les més propenses a fer khlea en grans quantitats anuals. Altres marroquins adquireixen khlea simplement perquè gaudeixen del sabor únic que transmet als plats tradicionals marroquins , i ho converteixen en les seves dietes juntament amb altres carns, aus de corral i peixos.

Com s'utilitza Khlea o Khlii

Igual que altres carns seques i cruixents , el khlii tendeix a tenir una textura dura. Per contrarestar-ho, talla-ho en petites peces de mossos quan ho serveixs amb ous o altres plats preparats ràpidament. Si l'afegiu com a farciment per a pans o massa freda, com el meló amb klii, talleu-ho finament.

El khlii tenderitzarà una mica quan se sotmet a una cuina addicional, com és el cas quan s'afegeix a guisats o preparats cuscús. Per això, podeu tallar-lo en trossos grans i afegir-lo amb altres ingredients al principi de la cocció.

La majoria dels marroquins també es cuinen amb el greix en què s'emmagatzema el khlea , fins i tot després que s'hagi usat tota la carn.

El greix pot reemplaçar la mantega o l'oli en receptes saltejades o panificades; també pot reemplaçar els olis que se solen afegir per guisar carns, fesols o verdures; i es pot utilitzar per afegir sabor a arròs, pans i rghaif .

Compreu Khlii Online (EUA)

Receptes amb la carn conservada Khlea