El sèrum de llet, pronunciat (forma) és un derivat de la llet. És una de les dues principals proteïnes en la llet; l'altra és la caseïna. El sèrum és el líquid que queda després de les primeres etapes del procés de formatge. També està disponible en pols. El sèrum suposa el 90 per cent del volum i el 50 per cent dels sòlids de llet que s'utilitzen en la fabricació de formatge. Si vostè és intolerant a la lactosa, ha d'evitar el sèrum de llet ja que conté lactosa.
El sèrum de llet és un producte lacti i afectarà també als que tenen al·lèrgies a la llet.
Si alguna vegada has reduït la llet, has presenciat una versió de la producció de formatge. el sèrum de llet és el component líquid que es separa de les partícules sòlides. ("Quallada i sèrum de llet" és bàsicament formatge). El sèrum de llet és alt en proteïnes i es troba en productes lactis, batuts i barres de proteïnes, així com innombrables aliments processats com a additiu. Sovint es processa en formes més concentrades, com ara proteïnes de sèrums, aïllats de proteïnes de sèrum de llet, concentrats de proteïnes de sèrum de llet i hidrolitzat de proteïnes de sèrum i proteïnes hidrolitzades.
5 usos per a sèrums de sèrum
Atès que el sèrum de llet és un subproducte de la fabricació de formatges , s'ha utilitzat de diverses maneres en la fabricació d'aliments. També s'ha utilitzat un excés d'abundància de sèrum de llet per abonar els camps. L'ús més comú del sèrum de llet és com un additiu en molts aliments processats. S'afegeix a gelats, pudins, galetes, pa i altres pastissos comercials.
El blat de moro dolç: els formatges elaborats amb ceba , com el cheddar, la mozzarella, el maó i el Gouda creen el sèrum de llet dolç, marcat per baixos nivells d'àcid i cendres. El sèrum de llet dolç s'utilitza per elaborar formatges tous, com el formatge de ricota i els formatges mizithra, mysost i gjetost. El formatge de Ricotta s'utilitza principalment en receptes de lasanya i ravioli.
El sèrum àcid (sèrum d'àcid): formatge a base d'àcid com el formatge cottage, el formatge crema i el formatge chevre tenen alts nivells de cendra i àcid. El sèrum àcid també és un subproducte del iogurt grec. El sèrum àcid s'utilitza en l'alimentació animal, però el seu ús està restringit a causa dels efectes adversos al medi natural i els cursos d'aigua.
Proteïna de sèrum: Una de les formes més freqüents en què la gent consumeix el sèrum de llet és la proteïna de sèrum que s'utilitza en pols de proteïnes comercials que s'utilitza per obtenir esperances de pèrdua de pes i per a la construcció de cos. Utilitzat com a suplements nutricionals per augmentar la ingesta de proteïnes, la proteïna de sèrum de llet s'utilitza generalment com una alternativa a les batuts basats en hidrats de carboni. Es diu que l'interruptor ajuda a les persones a baixar de pes ia cremar greixos. Hi ha tres tipus de proteïnes de sèrum:
- Concentrat de proteïna de sèrum (WPC): és el menys processat de les tres, que conté entre 30 i 85% de proteïna de sèrum.
- Isolada de proteïnes de sèrum (WPI): té la concentració més alta de proteïna de sèrum i té la menor quantitat de carbohidrats i greixos com la lactosa.
- El hidrolitzat de proteïnes de sèrum (WPH), també anomenat proteïna hidrolitzada del sèrum: està altament processat en què es fa un procés que descompon els enzims de manera que la proteïna sigui més fàcil de digerir i més ràpida de digerir que altres formes de proteïnes de sèrum.