Es tracta d'un pastís bàsic elaborat amb mantega refrigerada i escurçament. Posar la mantega tallada i escurçar-la al congelador uns 15 minuts abans de començar el pastís.
La recepta és suficient per a una escorça, i es duplica fàcilment per un pastís de dues tàperes o dues tros d'escorça senzilla.
El que necessitaràs
- 6 cullerades de mantega
- 2 cullerades d'escurçament
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 1/4 culleradeta de sal
- De 3 a 4 cullerades d'aigua (gelat)
Com fer-ho
- Tallar la mantega i escurçar-la en trossos petits i posar-la al congelador durant 10 o 15 minuts abans de començar.
- Tamisa la farina i la sal en un recipient de mescla; tamisar de nou. Tallar a la mantega refrigerada i escurçar-la amb un pastisser o dos ganivets fins que el greix sigui la mida dels pèsols petits. Afegiu 3 cullerades d'aigua gelada i remeneu-lo amb una forquilla. Afegiu més aigua de gel, aproximadament 1/2 a 1 culleradeta alhora, fins que la massa comenci a agrupar-se.
- Tan aviat com estigui prou humit per agafar una bola, forma la massa en un disc pla i embolcalla en un embolcall de plàstic. Refrigerar durant almenys 30 minuts.
- Manegi la massa tant com sigui possible. Rodar la massa de pastisseria enfriada sobre una superfície enharinada a prop d'1/8 polzades de gruix. La pastisseria ha de ser d'1 1/2 polzades més gran que la planxa de pastís .
- La recepta fa prou per a una escorça. Doble la recepta per un pastís de doble escorça o dues pastissos de pasta sencilla.
Per a una escorça cuita al forn
- Si una recepta demana una escorça al forn precuitada o cega, alineeu les pastes amb paper d'alumini o paper pergamí i ompliu-lo amb peses de pastís o fesols secs. Preescalfeu el forn a 400 F. Redogueu la calor fins a 375 F i cuideu l'escorça durant 15 minuts. Retireu els pesos de la pizza i el paper d'alumini i segueixi cuinant durant uns 12 o 15 minuts més.
- Col·loqueu sobre un rack de filferro per refredar i després ompliu com es dirigeix la recepta.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 155 |
Greix total | 13 g |
Greix saturat | 7 g |
Greix no saturat | 5 g |
Colesterol | 24 mg |
Sodi | 178 mg |
Hidrats de carboni | 8 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 1 g |