Barbacoa d'oliva que és gairebé tan bona com l'original
En primer lloc, permeti'm provar i facilitar la còlera d'aquelles persones que pensen que qualsevol associació de barbacoa amb una cuina lenta és obra del diable. Estic plenament d'acord que la veritable barbacoa requereix un incendi, fum i molt de temps. No obstant això, la comoditat moderna ha portat al món un aparell que es cuina poc i lentament, i encara que no hi ha foc, encara produeix carn tendra. Ja sigui que sigui una barbacoa real o no, ho deixaré a tu.
Però abans de sortir del maneig recordeu que molta gent, per qualsevol raó, no pot tornar a fumar ni fumar alguna carn.
Mentre que les cuines lentes ( com el Rival's Crock-Pot) poden fer la part baixa i lenta de la barbacoa, no obtindreu el sabor autèntic de la calor seca i el fum que proporcionarà un fumador del pati del darrere. Això no vol dir que no pugueu tenir un bon menjar des d'una cuina lenta. Per a fer que els carns estiguin tendres, especialment les carns com els rostits de porc, la graella o les costelles que desitgeu un munt de temps de cocció. La cocció lenta durant 8 hores generalment farà el truc, però haureu d'assegurar-vos que es trobi forquilla abans de treure'l de la cuina lenta.
Moltes persones intenten afegir aquest sabor fum a la seva barbacoa Crock-Pot afegint fum líquid . No vaig a dir-li què fer, però si us plau, us interessa que no utilitzeu aquestes coses. El fum líquid és un producte fet a partir d'aigua, sabor natural de fum, vinagre, melassa, color caramel i sabor natural .
Afegeix un sabor fumat als aliments i es pot utilitzar en molts plats. Moltes salses de barbacoa comercial (especialment les grans marques) tenen fum líquid en ells. Com es fa el sabor natural del fum de la polla, és un misteri per a mi.
Una alternativa a l'addició de fum líquid és afegir aliments que contenen un sabor fumat.
Una de les meves alternatives preferides és el pebre vermell fumat. Fet a partir de pebrots fumats i secs, el pebre vermell afegeix un sabor fumat a menjars suaus i deliciosos. També podeu comprar una varietat de xilis i pebrots fumats , com els pebrots chipotle .
La barbacoa lenta és un procés molt senzill. Podeu llençar literalment la vostra elecció, afegir la salsa barbacoa i deixar-la coure durant tot el dia. També podeu prendre mesures més extravagants. Si la seva elecció és greixosa, llavors probablement vulgueu cuinar-la primer a una temperatura baixa amb només un toc d'assaonament per liquitar la major part del greix. Aboqui aquest excés de greix abans d'afegir salsa o altres ingredients.
Quan la carn de cocció lenta per a entrepans, com la carn de porc tirada o barbacoa , comença amb trossos de carn de mida mitjana. Això redueix el temps de cocció, però fa que la carn sigui més fàcil de triturar. Crec que la carn rallada és millor que la picada, perquè té una millor textura.
Si no s'ha introduït amb el sabor real de la veritable barbacoa, aquest és un bon lloc per començar. Si agafeu l'error, torneu i us mostraré com fer una barbacoa real que té un sabor que no podeu superar. Mentrestant, podeu consultar les receptes de la meva cuina Slow Cooker per obtenir idees sobre el que podeu fer.
Crock-Pot ® és una marca comercial registrada de la companyia Rival.