Crea vapor al forn per a pa cruixent
Una de les coses que, malauradament, manquen de receptes de pa a casa són la bonica escorça. Als Estats Units, la tendència és cap al pa cuit al forn amb rentat de llet o ou, el que fa que l'escorça suau. Tanmateix, quan sortim, ens encanten els cruixents francesos i les pastanagues de la fleca.
Els forns usen forns de vapor injectats o forns de fusta per crear un ambient humit. L'escorça es manté suau per a la primera part de la cocció, la primavera del forn és molt millor i es forma una bona escorça a la segona meitat de la cocció.
Per fer aquests pans a casa, calen dues coses. En primer lloc, una pedra de cocció us ajudarà a aconseguir una barra de pa molt bona i de forma lliure . Si ets principiant, pots evitar les despeses, però si fas un pa molt casolà, hauries de considerar comprar un (cost: uns USD $ 50.00).
En segon lloc, necessiteu vapor al forn. Aquí hi ha tres maneres de fer-ho.
Mètode 1:
- Comenceu preescalfant el forn a 500 ° F o el que requereix la recepta de pa casolana . Col·loqueu una safata d'alumini antiga al bastidor inferior i el bastidor i la pedra (si teniu) al següent nivell.
- Per coure, col·loqueu el pa al forn directament a la pedra de forn o amb un full de galetes al bastidor. Tregui el bastidor inferior amb una cassola vella i aboqui sobre 2 tasses d'aigua. Tanqueu la porta ràpidament. Si teniu una ampolla d'aigua amb aigua , obriu el forn després de 3 i 6 minuts i doneu 10 escamots ràpids a les parets del forn. Gire el forn fins a 450 ° F (o seguiu la recepta) després d'això i coure segons la recepta, o fins que la temperatura interna del pa arribi a 180-190 ºF.
Algunes persones tenen problemes amb aquest mètode; si rodeja la bombeta del forn directament, podria esclatar i, de vegades, l'electrònica al forn és finita i deixa de funcionar si s'esgota, però funciona bé per a altres persones. Aneu amb compte de reposar quan aboqui l'aigua perquè crema el vapor.
Mètode 2:
Utilitza una tapa sobre el propi pa.
Podeu comprar pastissers d'argila especialitzats com aquest de King Arthur o fer un cop d'ull als panells d'argila de Romertopf. També podeu utilitzar un forn de ferro colat o un forn holandès amb tapa.
- Preescalfeu la paella de fosa i després col·loqueu la massa i poseu-la ràpidament al forn. Treure la tapa fins a la meitat de la cocció per fer pardo l'escorça. Vegeu l'exemple aquí .
Mètode 3:
Alguns consideren que aquest és el mètode més senzill i evita problemes amb les cremades de vapor o les llums del forn com si es tractés del mètode de vapor.
- Trobeu una paella que cobreixi el pa i s'asseu directament sobre la pedra o el full. Una tapa de làmina o una tapa més permanent com una safata de safata profunda faran el truc.
- Després de col · locar el pa a la pedra al forn, poseu acuradament una paella amb molt espai sobre la barra. Treure després dels primers 15 minuts.
Independentment del mètode que trieu, trobareu una marcada millora en els vostres pa artesanals.