Història, beneficis per a la salut, compres i consells d'emmagatzematge de les truites.
Els pecans són un tipus de nou produït per l'arbre de Hickory i són natius de la regió sud-central dels Estats Units i Mèxic. El nom "pecan" prové d'una paraula d'Algonquin que significa "nou que requereix una pedra per crackear".
Els pecans s'assemblen a les nous, però tendeixen a ser més llargues, més esveltes i més suaus. Les seves petxines, que tenen forma de grans pastilles, són marrons, suaus i més fines i més fàcils de trencar que les petxines de noguera.
Història pecanera
Els pecans han jugat un paper important en la dieta i la cuina de les cultures pròpies dels climes creixents de pecan. Moltes tribus natives americanes es van basar en les truites com un aliment bàsic en els mesos de tardor i hivern i fins i tot van comerciar les mongetes monetàriament.
Als segles XVIII i XIX, els colons espanyols i francesos van començar a conrear pacanes i, finalment, van començar a exportar a altres parts del món. New Orleans, que era un important port marítim, es troba al bell mig de l'hàbitat natural de l'arbre del pecà i es converteix en un dels principals actors del mercat del pecan creixent del segle XIX.
Els pecans encara tenen un paper important en la cultura i les tradicions del sud dels Estats Units. De pecan pie a pecan de cafè i gelat amb sabor, les pacanes formen part del ric patrimoni culinari del Sud.
Nutrició pecanera
Els pecans són apreciats pels seus alts nivells d'antioxidants i àcids grassos omega-6, que es creuen que protegeixen la salut del cor, redueixen el colesterol i ajuden a prevenir malalties.
Un estudi publicat al número de setembre de 2001 del Journal of Nutrition va revelar que menjar un grapat de pacanas al dia tenia efectes que reduïen el colesterol similar a les medicacions amb colesterol més importants.
Els pecans també són alts en proteïnes i fibra, mentre que en greixos saturats, el que els converteix en una font alternativa de proteïnes per als vegetarians.
Els pecans també són alts en moltes vitamines i minerals, incloent tiamina, magnesi, fòsfor i manganès.
Com comprar i guardar Pecans
Quan compreu pacanas a la closca, busqueu petxines de color suau, sense deteriorar i uniformes. Les pecanes confitades han de ser de color vermell i uniforme, i mai assecar-se ni tallar-se.
Després de la compra, les pacanes sense closca es poden emmagatzemar en un lloc fresc i sec durant un màxim de 12 mesos sense comprometre la frescor. Les pecanes confitades s'han d'emmagatzemar a la nevera o al congelador i en un contenidor hermètic. Els pecans emmagatzemats a la nevera es mantindran frescos durant aproximadament nou mesos, mentre que els emmagatzemats al congelador es mantindran fins a dos anys. Les truites congelades es poden descongelar i tornar a refrear diverses vegades sense comprometre el sabor ni la textura. Les pacanes sense closca només s'han d'emmagatzemar a temperatura ambient durant dos mesos i sempre han d'estar en un contenidor hermètic per evitar la humitat i les plagues.
Disponibilitat pecanera
Encara que les collites de cacauet es conreen durant els mesos de tardor, estan disponibles per a la compra durant tot l'any. La majoria dels grans supermercats porten pecans, ja siguin sencers o en trossos. Els pecans són sovint proveïts al passadís de forn amb altres fruits secs i xocolates per coure.
Els pecans també són un element popular per a contenidors a granel amb altres fruits secs i productes secs. Durant els mesos de vacances, les pacanes solen estar més fortes ja que són un element popular per a postres i aperitius.