Carn de vedella, porros i bolets en un estofat, quina combinació ideal per a un plat d'hivern càlid i reconfortant. Aquesta recepta utilitza trossos de trossos grans, però podeu utilitzar qualsevol carn de boví a la carn de boví més econòmica ja que es tracta d'una recepta molt llarga i cuita, de manera que és molt adequada per a talls menys tendres.
Hi ha una verdura obligada per servir amb aquest plat i es tracta de puré de patates , que s'utilitza no només per al sabor, sinó per absorbir tota aquesta bella salsa. Al costat, serviu qualsevol verdures verdures fresques i estacionals, els pèsols verds són especialment bons.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de farina de propòsit (en un plat condimentat amb sal i pebre)
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 filet de llimona (o filet tallat, tallat en 1 "trossos)
- 3 grans
- escalunyes (pelades i acorralades)
- 3 grans d'all (pelats i a la meitat)
- 2 porros mitjans (retallats, netejats i tallats més o menys)
- 1/2 tassa de vi negre
- 1 1/2 tints de carn de res
- 6 pastanagues (pelades i tallades en grans trossos)
- 1 full de llorer
- 5 unces de bolets de botons per a nadons
- sal al gust
- pebre negre al gust
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 150C / 300F
- Escalfeu l'oli en una paella gran. Poseu els trossos de carn amb tovallola de paper per assegurar-vos que estiguin secs i després afegiu-los a la paella. Revuelva constantment amb una espàtula i una vegada trossejat, retireu de la paella la farina. Remeneu-ho amb la capa lleugera de totes les peces.
- Col·loqueu la carn de farina revestida amb farina en un plat cuit a prova d'oli.
- Retorna la paella al foc i afegiu els escalunyes, all i porros. Remoure i cuinar durant 1 minut.
- Toca les verdures de la paella a la cassola amb la carn de res.
- Mantenir la paella al foc afegiu el vi i bullir per reduir en dos terços. Mentre whisking el vi reduït constantment amb una batut de la mà, afegiu lentament 1 pinta de calenta. Aboqui-ho tot sobre la carn i les verdures i remeneu bé.
- Finalment afegiu els trossos de pastanaga i el llorer. Torneu a revoltar.
- Col·loqueu la cassola al forn precalent i es cou lentament durant almenys 2 hores fins a 4 hores. Observeu l'estofat de tant en tant per assegurar-se que no s'hagi bullit sec, sinó que cobreixi l'estoc de carn restant, segons sigui necessari.
- 30 minuts abans de servir, afegiu el botó bolets i torneu el plat de cassola al forn. Cuinar durant 30 minuts més. Gusteu i ajusteu el condiment amb la sal i el pebre a gust.
- Una vegada preparat, serviu amb mousse de puré de patates i una verdura verda. La col és molt bona, sobretot la col de Saboya verd fosc.
- L'estofat de Thsi és encara millor si es manté durant un dia o més. Millora sense finalitats. També es congela bé per fer un lot gran.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 479 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 87 mg |
| Sodi | 634 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 38 g |