Definició: La beina d'un arbre tropical de les llavors que conté en una pasta àcida i enganxosa que s'utilitza per aportar una varietat d'aliments.
Història i fruites
Un arbre tamarind és molt gran (fins a 100 peus d'alt) i creix molt lentament. És nativa d'Àfrica, però creix bé en qualsevol clima tropical. Porta fruites que tenen al voltant de 6 polzades de llarg i es veuen com una gran beina curvada. La fruita tamarindo jove té una pell marró flexible i l'interior verdós amb llavors blanquinoses.
A mesura que la fruita madura, els insides verdosos es tornen marrons i la beina es torna més bulbosa. A mesura que la fruita s'asseca, la beina es torna rígida i trencadissa, els insides es tornen pastosos i les llavors es tornen brunes.
Tamarind a Mèxic
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas i Veracruz són els millors productors de tamarinde a Mèxic. La majoria dels arbres es planten per a la fruita, però alguns es planten com a arbres d'ombra perquè són tan amplis. El sabor de la fruita de Tamarind és molt popular i s'utilitza per condimentar molts aliments i dolços.
Preparant el Tamarind
La manera més ràpida d'arribar a la polpa és trencar la closca amb la mà i treure la polpa adhesiva amb els dits. Per a ús comercial, tota la beina es bull per suavitzar la carcaza exterior, després es trosseja amb aigua i es tensa perquè la polpa s'elimini dels trossos de closca i de llavor. La polpa es conserva després per a la venda posterior.
Sabor
El sabor del tamarind verd sense embotir és molt aquós, àcids i molt agre.
La polpa adhesiva madura té un sabor almizcle i és dolça i amarga a causa dels sucres i el contingut d'àcid.
Aplicacions de cuina
La polpa de tamarind madura té molts usos. Algunes receptes requereixen la retirada de la polpa de la beina i altres permeten remullar-se en el líquid de cocció i trencar la vaina al líquid per alliberar la polpa i, a continuació, estirar la barreja per eliminar les peces de la capa exterior.
Tamarind es pot afegir a sopes, marines o dolços.
Pronunciació: Tam-uh-rind
També conegut com: Tamarindo (a Mèxic), data d'indi