(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada en About.com
Taffy comença amb un xarop de sucre bàsic cuinat a l'escenari de crack suau . Les receptes específiques poden variar, però una recepta bàsica seria:
2 tasses de sucre granulat
1,5 tasses de xarop de blat de moro lleuger
1 tassa d'aigua
Combineu aquests ingredients en una cassola gran a foc mitjà i remoure fins que el sucre es dissolgui.
02 de 10
Bullir el xarop de sucre a Soft-Crack Stage
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada en About.com
Deixeu que el xarop de sucre continuï cuinant, sense remoure, fins que arribi a l'etapa de craqueo suau (270 graus). Taffy es pot cuinar una mica menys, fins a l'etapa de bola dura (260 graus), si es desitja. Els caramels preparats per fer-ho faran que siguin trencadissos i durs, mentre que els dolços cuits a la bola dura seran lleugerament més suaus i més enganxosos.
Una vegada que el caramel arribi a la temperatura desitjada, retiri del foc i inhala immediatament els extractes aromatitzats i els colors dels aliments desitjats. Per a aquesta recepta, hauria de ser suficient l'extracte aromatitzat d'½ tsp i les 3-4 gotes de coloració dels aliments. Siéntase lliure per experimentar amb diferents sabors i combinacions de colors. Si fa diversos colors del mateix lot, recordeu dividir el xarop abans d'afegir els colors. Col·loqueu qualsevol xarop que no arrossegueu immediatament sobre una estufa de forn en un forn de 200 graus per mantenir-se càlid i flexible.
03 de 10
Refredi i treballi el xarop
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada en About.com
Aboqui el xarop de la paella a una superfície de treball fresca i oliada. Una placa de tall de marbre o de seguretat amb calor funciona perfectament. Deixeu que el xarop seure i refredar durant un minut, fins que s'hagi format una superfície a la superfície. Amb un raspador de metall oliat o una espàtula metàl·lica, comença a treballar el xarop tapant les vores al centre. Continueu girant i treballant el xarop fins que estigui prou fresc com per manipular.
04 de 10
Comenceu a treure la caramel
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada en About.com
El tirar i estirar el caramel és intrínsec a la textura del taffy, però pot ser perillós. Tingueu molta cura de no cremar-se a l'hora de tirar taffy. No manipuli el caramel fins que estigui prou fresc com per tocar, i tingueu en compte que els dolços que se senten frescos a la superfície es poden escalfar a sota. Recomano portar un parell de guants de làtex (o dos) mentre estireu dolços, per prevenir les cremades i el sobreescalfament. Si no utilitzeu guants, assegureu-vos que les vostres mans estiguin ben engrasades, de manera que el sucre no s'adhereixi i cremi la pell.
Per començar a treure el caramel, aixequeu-lo des de la superfície de treball amb un rascador o espàtula oli i introduïu-lo en un cilindre. Estira'l entre les mans. Serà molt suau i s'enfrontarà al mig.
05 de 10
Tire i girar la caramel
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada en About.com Porteu el xarop de nou i estireu-lo de nou entre les vostres mans. Repetiu-lo fins que el xarop comenci a mantenir la seva forma quan s'estengui. Comença a treballar l'almívar amb un moviment de torsió.
06 de 10
Doble caramels junts en una ferradura
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada en About.com Doblegueu el xarop retirat i retirat en forma de ferradura. Torneu a unir les dues meitats, treballant de manera uniforme i ferma.
07 de 10
Tire el dolç torçat
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada en About.com Tireu el xarop torçat per fer una corda llarga i uniforme d'uns 1,5 cm de diàmetre. Continueu repetint el patró de plegat, torsió i tirant sempre que el xarop sigui flexible. Notaràs que es posa més ferm, i el color canvia a un color opac i brillant.
08 de 10
Com treure el caramel caramel: la doblegada final
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada en About.com Quan el xarop ha arribat a un punt en què s'està tornant difícil de tirar, plegueu-lo en dos i després plegueu un guany, per a un disseny de ferradura de 4 fils. Girar suaument els quatre fils junts.
09 de 10
The Final Pull
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada en About.com Tireu el caramel de quatre capes una última vegada, torneu-la suaument mentre tires, per fer una corda llarga, fina i parell.
10 de 10
Tallant la caramel
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada en About.com Utilitzeu tisores o tisores de cuina oliades per tallar la corda de dolços en peces curtes de la mateixa mida. Deixar assecar i endurir completament a temperatura ambient. Si els dolços no es serveixen immediatament, embolicar-los individualment en paper encerat per evitar que s'uneixin. Emmagatzemi en un lloc fresc i sec.