La xocolata temperada no és difícil, però de vegades el temps i la paciència són escasses, i podeu trobar-vos a la recerca d'una drecera de temperament. Si bé no hi ha substituts per a la xocolata d'alta qualitat degudament temperada, hi ha alguns mètodes alternatius per a la creació de recobriments de xocolata brillant i brillant.
- Revestiments de caramel: El revestiment de caramel no és realment xocolata, en el sentit que no conté mantega de cacau i poc, si es tracta d'un licor de xocolata. En lloc d'això, aquest producte de confiteria amb gust de xocolata conté greixos vegetals en lloc de mantega de cacau, el que significa que s'estableix ràpidament i es manté estable a temperatura ambient. El revestiment de caramel es presenta en varietats de xocolata negra, llet i fosc (així com altres sabors, com la menta i la mantega de cacauet) i és un excel lent accés directe per a la decoració de motlles i bombons de novetats. Tanmateix, el sabor no es compara amb la xocolata real, així que no utilitzeu aquests productes si el vostre caramel depèn d'un gust de xocolata autèntic i profund, ric.
- Cera / esmalt de confiteria: en primer lloc, permeti'm afirmar que la cera no és menjar. No suggereixo que afegiu la parafina o la cera de forner als dolços, ja que la FDA no ha aprovat la cera per al consum humà. No obstant això, generacions de pastissers han afegit cera a la xocolata per produir recobriments de xocolata brillant i dura. Si decidiu que voleu provar aquest mètode, normalment es pot trobar parafina a la secció de proveïment de conserves de la botiga de queviures, mentre que la cera de confiteria es pot trobar a les botigues de pastisseria o en línia. Tingueu en compte que la cera pot afegir una textura desagradable i / o sabor a la vostra xocolata.
Feu clic aquí per veure totes les receptes de xocolata!