Els romanesos són grans menjadors de porc, especialment a l'hivern. Aquesta cassola d'olla o guisat de carn de porc i patates ( cartofi cu carne de porc ) és una recepta senzilla però sorprenent per assotar-se la nit anterior i donar-li un sabor durant la nit. També és bo com el dia que es fa. Fins i tot és un bon candidat per a una cocció més lenta si la carn de porc i la ceba són daurades abans d'afegir a la cuina. Amanida, julivert i anet són herbes populars utilitzades en la cuina romanesa, i recomano molt el julivert i l'anet com a addicions a aquest guisat. Lovage em salvaria una sopa amarga romanesa o ciorbă .
Aquest plat és excel lent servit amb farinetes de farina de romanès o mamaliga o polenta en italià (la recepta de mamaliga és inferior i es pot duplicar), però aquest guisat es pot servir sol. Aquí hi ha una foto més gran de patates romaneses amb guisat de porc.
El que necessitaràs
- Per al guisat:
- Llom de porc de 1 lliura, retallat de greix i tallat en peces de 1 polzada
- Llard, greix de cansalada o oli per a paella
- 2 cebes grans, picades finament
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 cullerada de condiment vegetal
- 1 culleradeta de pebre vermell picant o suau
- Sal i pebre a gust
- 1 libra de patates, pelades i tallades en cubs d'1 polzada
- Anet picat o julivert per adornar
- Per a la Mamaliga:
- 1 1/4 tassa d'aigua o estoc
- 3/4 culleradeta de sal (o condiment de verdures)
- 1 cullerada de mantega
- 1/2 tassa de blat de moro groc tosco
- De crema agra a gust (opcional)
- Telemea o formatge feta a gust (opcional)
- Herbes fresques d'elecció a gust (opcional)
Com fer-ho
- Per fer el guisat: En una paella gran amb una tapa o un forn holandès, salteu la carn de porc amb mantega, greix de cansalada o oli fins que estigui marró per tots costats. Afegiu la ceba i salteu-la fins que es converteixi en translúcida. Afegiu aigua o estoc per cobrir la carn. Porteu a bullir. Redueixi la temperatura, tapi-la i deixeu-ho bullir fins que la carn de porc estigui gairebé tendra.
- Quan la carn de porc estigui gairebé tendra, afegiu-hi les patates, la pasta de tomàquet, la verdura, el pebre vermell, la sal i el pebre a gust, remenant-se per combinar-la. A continuació, afegiu-hi les patates. Torneu la barreja a bullir, afegint més aigua o estoc, si cal, reduir la temperatura, tapar i cuinar a foc fins que les patates i la carn de porc estiguin tendres.
- Treure del foc i afegir anet picat o julivert. Serviu amb mamaliga.
- Per fer la mamaliga: En una cassola petita, porteu l'aigua a un bullir. Afegiu la sal o la verdura i la mantega, remenant-se per fondre's. Amb una cullera de fusta, afegiu la farina de blat de moro molt a poc a poc, mentre remou constantment en la mateixa direcció.
- Escalfar a foc lent, remenant amb freqüència, fins que s'esmorteix i comença a allunyar-se dels costats de l'olla, d'uns 35-40 minuts. Servir calent.
Si ho desitja, mentre que la mamaliga segueix sent calenta, afegiu més mantega, formatge, crema agra i herbes. La mamaliga també es pot servir amb un dollop de crema agra. La mamaliga es pot abocar en una paella. Quan està fresc, es pot tirar cap a una taula de tallar, tallar-se en quadrats i saltejar-se amb mantega fins que estigui cruixent.