La sopa de col fresca o shchi és un dels plats nacionals de Rússia. Quan la sopa està feta amb xucrut, se la coneix com sour shchi o kislye shchi , i quan es fa amb sorrel, espinacs i altres verds, es coneix com shchi verds o zelyoniye shchi .
Igual que amb la majoria de plats, les receptes varien de cuiner a cuinar i de regió a regió. Aquesta recepta de sopa de col és sense carn i no conté xucrut. Vegeu a continuació, després de les indicacions de la recepta, un enllaç a receptes de sopa russes més tradicionals.
El que necessitaràs
- 1 1/2 unça (3 cullerades) de mantega
- 1 ceba gran picada
- 1 cap de cap gran tallat en rotlles
- 1 pastanaga rallada gran i pelada
- 1 costella d'api mòlt
- 1 full de llorer
- Grans de pebre negre al gust
- 8 tasses d'estoc d'aigua o vegetals
- 2 papes granelades grans pelades i picades
- 2 tomàquets grans pelats, sembrats i picats o 1 (14 onzas) poden prendre tomàquets en cubs
- Sal i pebre a gust
- Anet fresc per adornar
- Crema agra per adornar
Com fer-ho
- En una cassola gran o forn holandès, salteu la ceba a la mantega fins a la translúcida.
- Afegiu la col triturada, la pastanaga rallada i l'api tallat i saltejar uns 3 minuts, remenant amb freqüència.
- Afegiu-hi fulles de llorer, grans de pebre negre a gust i 8 tasses d'aigua o estoc de verdures. Porteu a bullir. Redueixi la calor i cuini a foc lent, cobert, a 15 minuts.
- Afegiu les patates pelades i picades a la sopa i torneu a bullir. Redueixi la calor i cuini a foc lent, tapat, fins que les patates estiguin tendres, uns 10 minuts.
- Afegiu els tomàquets frescos picats o els tomàquets en conserva sense fer i torni a bullir. Reduïu la calor i cuini a foc lent, descoberts, durant 5 minuts. Ajustar els condiments amb gust de sal i pebre.
- Treure el llorer i els grans de pebre a la cassola. Alguns cuiners deixen els grans de pebre. Serviu la sopa en bols calents amb anet i crema agra com a guarnició. Acompanyeu amb pa de sègol , si ho desitja.
Receptes tradicionals de sopa russa
Un àpat típic rus comença amb zakuski (aperitius), es trasllada a un plat de sopa abundant, procedeix a un plat principal igualment abundant i acaba amb unes postres poc dolces. La sopa és, o tradicionalment solia ser, consumida diàriament a Rússia, explicant les varietats aparentment interminables.
Juntament amb shchi, les sopes més populars i més tradicionals inclouen rassolnik (sopa de salmorra), borshch (sopa de remolatxa), botvinia (sopa de peix amb verdures), solyanka (sopa de ressaca), kharcho (xai georgiano i sopa d'arròs ), ukha (sopa de peix), sukhoi gribnoi (sopa de bolets), okroshka (sopa de verdures fredes amb carn) i schav (sopa de sorrel).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 218 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 753 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 11 g |