Ratatouille amb herbes d'estiu

Aquesta és una recepta senzilla que utilitza moltes verdures d'estiu i herbes fresques. Aquest plat aromàtic funciona de manera meravellosa com a primer curs o com a entrant lleuger.

Reproduït amb el permís de Small Plates, Perfect Wines de Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).

El que necessitaràs

• 1 globus terraqüi
• albergínia (aproximadament 1 lliura, sense tallar i tallar en cubs d'1 polzada)
• 1 culleradeta de sal kosher (més més per aspersionar)
• 1/2 tassa d'oli d'oliva
• 1 ceba (dolça, tallada en cubs d'1 polzada)
• 2 carbassons (tallats en cubs d'1 polzada)
• 1/2 pebrot (vermell, sembrat i tallat en quadrats de 1 polzada)
• 1 cullerada d'all (picada)
• 1 tomàquet de lliura (madur, sembrat i picat)
• 1/3 tassa de pasta de tomàquet
• 3 cullerades d'alfàbrega fresca (picada)
• 1 cullerada de sàlvia fresca (picada)
• 1 cullerada d'orenga fresca (picada)
• Pebre negre a gust (recentment mòlt)

Com fer-ho

1. Preescalfeu el forn a 400 ° F.
2. Posar l'albergínia en un colador i escampar-la amb la sal. Deixar reposar fins que la humitat comenci a serrellada a la superfície de l'albergínia, uns 15 minuts.
3. Pat l'alberginia seca. Esparza sobre una làmina de coure i aboqui 1/4 tassa d'oli d'oliva sobre l'albergínia. Llançar-lo uniformement. Espolvorear amb 1 culleradeta de sal. Cuina, gira una o dues vegades, fins que estigui tendre, de 25 a 30 minuts.
4. En una paella gran, calenta l'oli d'oliva de 1/4 tassa restant a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba i sauté fins que estigui daurat , de 5 a 7 minuts. Afegiu el carbassó, el pebrot i l'all. Redueixi la calor a mitjà i sauteu fins que el pebre estigui tendre, uns 10 minuts.

1. Agregueu els tomàquets i la pasta de tomàquet. Cuinar, remenant sovint fins que els tomàquets es fonen, uns 20 minuts. Afegiu l'albergínia i cuini fins que es freguin els sabors, uns 10 minuts. Revuelva l'alfàbrega, el sàlvia i l'orenga. Condimentar amb pebre i ajustar els condiments a gust.
2. Divideu-vos entre 6 petits plats i serviu.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	365
Greix total	28 g
Greix saturat	4 g
Greix no saturat	20 g
Colesterol	0 mg
Sodi	617 mg
Hidrats de carboni	28 g
Fibra dietètica	10 g
Proteïna	6 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).