Les condicions meteorològiques extremes de l'hivern a Mongòlia fan que qualsevol persona que visqui necessita una dieta rica en greixos animals per mantenir-se calenta. La cuina mongol és molt alta en proteïnes.
La majoria dels menjars es cuinen fora dels incendis, la qual cosa significa que la velocitat és clau perquè els cuiners surtin dels elements. Mongòlia té una important població nòmada que sobreviu sobretot amb una dieta d'animals domesticats i productes lactis. Si bé les seves condicions de vida poden ser dures, la cuina mongola, encara que limitada en ingredients, encara és increïblement saborosa.
A causa de la ubicació geogràfica de Mongòlia, la seva gastronomia està fortament influenciada per receptes xineses i russes. El clima dur significa que els vegetals són escassament utilitzats. El xai és un dels ingredients més comuns de la cuina mongola. Tot i que els àpats solen consistir simplement amb carn, també hi ha receptes que demanen verdures. Els cebollins en aquest plat afegeixen una mica d'un gust de ceba dolça a aquest plat d'alta proteïna.
Tot i que el seu nom implica el país d'origen d'aquest plat, molts creuen que és en realitat una recepta xinesa. Encara que aquesta recepta per a Mongòlia pugui haver-se originat a la Xina, segueix utilitzant ingredients tradicionals mongoles i la seva forma de cuinar. Així doncs, si bé la pròpia recepta podria no haver-se originat a Mongòlia, segueix mantenint l'esperit de la cuina mongol.
El que necessitaràs
- 1 3/4 lliura de pota sense desig de xai
- 1 cullerada
- salsa de soja
- 1 cullerada de vi d'arròs xinès o xerès sec
- 5 culleradetes
- salsa de soia fosca
- 5 culleradetes de vi d'arròs xinès o xerès sec
- 4 culleradetes d'oli de sèsam
- 1 culleradeta de sucre granulat
- 2 culleradetes de vinagre d'arròs
- 2 dents d'all picats
- 2 cebes (pots substituir les cebes de primavera si és necessari), tallar-les en llargs de 3 polzades i tallar-les en prims cargols
- Sal i pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1/4 culleradeta d'oli de sèsam
Com fer-ho
- Tallar el xai en tires fines. Combineu amb els ingredients de la marinada. Marinar el xai durant 25 minuts.
- Mentre el be estigui marinat, prepareu la salsa i altres ingredients.
- En un bol petit, combineu els ingredients de la salsa. Separa't.
- Escalfeu el wok a foc mitjà-alt a alt. Afegiu 2 cullerades d'oli . Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all. Remoure fins que estigui aromàtic (uns 30 segons).
- Afegiu el xai. Fregui molt ràpidament fins que el xai canviï de color (1 a 2 minuts).
- Afegiu la salsa. Porteu a bullir.
- Remeneu als cebollins. Si ho desitgeu, si us plau, sacieu amb sal i pebre.
- Remoure durant 1 minut més o fins que la salsa s'absorbeixi.
- Treure del foc, remoure l'oli de sèsam i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 657 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 186 mg |
| Sodi | 860 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 52 g |