Mentre que aquestes cebes estan profundament daurades i molt saboroses, es diferencien de les cebes de lenta lent en textura. Conserven la seva forma i no s'endureixen completament. Perquè no es cuinen tant, també mantenen un sabor més fort de la ceba, que crec que és preferible per a entrepans o al bistec o costelles.
Trieu cebes grogues per aquesta recepta. Un menor contingut d'humitat és millor per a aquest mètode de cocció; si la ceba és alta en la humitat, assegureu-vos de triar una paella gran i no abocar les cebes, de manera que la humitat es pugui evaporar ràpidament i les cebes puguin començar a brunir immediatament. Si és necessari, treballa en lotes.
És interessant conèixer les diferències entre cebes blanques i grogues. La majoria dels nord-americans aniran automàticament cap a una ceba groga. De fet, gairebé el 90 per cent de les cebes cultivades als EUA són de color groc. Aquesta recepta es pot utilitzar amb gairebé qualsevol ceba, i podria ser divertit descobrir com cada varietat té un sabor a l'instant quan són de color marró ràpid.
El que necessitaràs
- 2 a 3 cebes (grans, aproximadament 1 lliura)
- 2 a 3 cullerades
- mantega (o oli)
- Sal kosher
- Opcional: de 2 a 3 cullerades
- Jerez (sec, opcional però altament recomanable)
Com fer-ho
- Tallar les cebes en mitges llunes (o daus, si ho desitja).
- Col·loqueu una paella de sauté gran a foc mitjà-alt i afegiu-hi la mantega o l'oli. Si utilitzeu mantega, escalfeu-vos fins que la mantega deixi d'escumar-se. Si utilitzeu oli, escalfeu-lo fins que l'oli faci brillar i flueix amb facilitat. Voleu un pesat abric de mantega o oli a la paella, així que afegiu-ne més si és necessari.
- Afegiu les cebes. Espolvorear amb sal i revolucionar-se per embolicar les cebes amb la mantega i distribuir la sal.
- Cuini, les cebes durant un minut o dos sense remoure, fins que comencin a marrons. Remeneu les cebes de manera que més d'ells estiguin exposats a la paella i deixin-se reposar durant un altre minut per promocionar-los més. Revuelva les cebes una o dues vegades més, aconseguint el mateix coloració possible sense cremar-les. Quan estiguin completament daurades però encara lleugerament fermes (generalment uns 10 minuts), s'apropen la paella amb el xerès, si s'utilitza. Raspeu els trossos daurats de la paella i deixeu que el xerès s'evapori gairebé completament.
Les cebes de pebrots ràpids són excel·lents en entrepans com el patty melt o la sopa de ceba francesa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 45 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 79 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |