El nom del plat és un trencaclosques, però la història de Filipines proporciona un parell de pistes.
Bistek podria ser una adaptació del filet de vedella americà o el bistec espanyol. Ja sigui possible perquè Filipines era una colònia espanyola durant més de 375 anys i una possessió a Amèrica durant més de quatre dècades.
Tot i que l'all no és un ingredient tradicional de bistek, l'espècia afegeix profunditat de sabor i aroma temptadora.
La quantitat de suc de cítrics a la llista d'ingredients és aproximada ja que les calamondines (taronges especiades de Filipines), les llimes i els llimones tenen un grau d'acidesa variable.
El que necessitaràs
- Solt de carn de lli de 1 lliura (
- top round, bottom round o rib-eye )
- 1/4 tassa de suc de calamonta (o suc de llima o llimona, més o menys)
- 4 cullerades de salsa de soja (o més segons sigui necessari)
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 1 culleradeta d'all (picada)
- 4 cullerades d'oli vegetal
- 1 tassa de ceba (rodanxes fines)
- Opcional: 2 cullerades de cebes (escorçades, guarnides)
Com fer-ho
- Llesca la carn de manera fina; De prop d'1/8 polzades de gruix o menys és ideal.
- Col·loqueu la carn de boví en un recipient poc profund.
- Aboqui el calamonta, suc de llima o llimona i salsa de soja.
- Afegiu el pebre negre i l'all picat.
- Barregeu bé però suaument perquè no tregueu la carn. Tapa la tassa i el lloc a la nevera durant almenys una hora.
- Escórrer la carn i reservar l'adob.
- Escalfeu l'oli de cuina en una paella.
- Fregir les rodanxes de ceba fins que estiguin suavitzades, traieu-les de la paella i reserveu-les.
- Afegiu la vedella drenada quan l'oli arribi al punt de fumar, estenent les rodanxes per a cobrir la part inferior de la paella. Tanqueu-lo fins que la part inferior canviï de color i, a continuació, gireu la carn.
- Afegiu l'embotit reservat a la paella. L'aigua que la carn expulsa durant la cocció i la marina es formarà la salsa per al plat.
- Cuini la carn a la marina, i quan ja no sigui rosa, dispersa les cebes a la part superior. Tapa la paella i deixeu-la coure uns 5 minuts més o fins que estigui cuita a la formatge desitjada.
- Espolvoreu els cebollins picats sobre la gatzoneta cuita abans de servir, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 537 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodi | 1,355 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 47 g |