El bistec és un tall relativament econòmic de carn que es beneficia del marinat. L'embotit d'alls de llimona afegeix un aixecament de sabor a la carn més que actua com a licoritzant. A més, he inclòs algunes variacions de marinada a continuació, incloent el gingebre asiàtic, la barbacoa, el farigola fresca i la mostassa picant.
El que necessitaràs
- 1 (1 1/4 lliures)
- filet de vedella, retallat de qualsevol greix
- 1/2 tassa fresca
- suc de llimona
- 2 cullerades d'oli d'oliva o vegetal
- 1 cullerada d'all fresc picat
Com fer-ho
- Amb un ganivet afilat, anotar els dos costats del filet de flanc amb un patró de diamant, sense tallar més que 1/8 de polzada.
- En una bossa d'emmagatzematge d'aliments amb cremallera de 1 galó, combineu el suc de llimona, l'oli i l'all. Afegiu el filet. Tanqueu la borsa, premeu l'aire i gireu a la capa. Marinar a la nevera almenys 2 hores, o fins a 6 hores.
- Quan estigui llest per servir, escalfeu una graella de gas a mitjà-alt, prepareu un carbó de foc mitjà-calent fins que els carbons formen cendres blanques o escalfeu un broiler.
- Traieu el bistec de la bossa i espolvoreu amb generositat els dos costats amb el pebre. Grill o broil de 4 a 6 polzades de la font de calor durant 5 a 7 minuts a cada costat per mitjà-rar. (No tregui massa o el filet s'endureixi).
- Retirar el filet a una taula de tallar i deixar reposar 5 minuts abans de tallar. Tallar rodanxes diagonals fines a través del gra. Per a les llesques amples, mantingueu el ganivet gairebé paral·lel amb la carn. Serviu immediatament.
Variacions de receptes
- Bistec a la graella a l'estil asiàtic: en una bossa d'emmagatzematge d'aliments amb cremallera de 1 galó, barreja 1/4 tassa de salsa de soja, 1/4 tassa de xerès sec o vermut, 2 cullerades d'oli de sèsam asiàtic, 2 cullerades de cebes picades finament, 1 cullerada oli vegetal, 2 culleradetes de jengibre picat picat i 2 grans dents d'all picats. Afegiu-hi el filet, marinar-ho i cuinar-lo com ho indiqueu.
- Filet de barbacoa a la graella: en una bossa d'emmagatzematge d'aliments amb cremallera de 1 galó, barreja 1/2 tassa de tomàquet en conserva, 2 cullerades de melassa clara o fosca, 2 cullerades d'oli vegetal, 1 1/2 cullerades de vinagre de sidra i 1/2 culleradeta de mostassa seca. Afegiu-hi el filet, marinar-ho i cuinar-lo com ho indiqueu.
- Filet a la brasa a la graella: en una bossa d'emmagatzematge d'aliments amb cremallera de 1 galó, barreja 1/3 tassa d'oli d'oliva, 2 cullerades de vinagre de vi negre, 1 cullerada d'all fresc picat i 2 cullerades de tomàquet fresc picat. Afegiu-hi el filet, marinera i cuiner, tal com s'indica.
- Mantequilla picant Filet a la brasa: en una bossa d'emmagatzematge d'aliments amb cremallera de 1 galó, barregeu 1/3 tassa d'oli d'oliva, 2 cullerades de salsa de soja, 1 cullerada de salsa de Worcestershire, 2 culleradetes de mostassa de Dijon i 1 culleradeta de flocs de pebrot vermell picat. Afegiu-hi el filet, marinera i cuiner, tal com s'indica.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 380 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 127 mg |
| Sodi | 90 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 42 g |