Tirat de barbacoa de pollastre

01 de 09

S'ha tirat de barbacoa de pollastre en una graella de carbó - el que necessites

El pollastre és una de les carns més indulgents que podeu cuinar. No es pot bullir encara que es pugui assecar. Això fa que el pollastre sigui un dels elements més fàcils de fumar i l'element perfecte per aprendre a fumar la carn. Pulled Chicken és una versió simplificada i ràpida de porc tirat i fins i tot pot ser Kosher. Tot el que necessita és un temps de tostament lent en un ambient humit per aconseguir-ho a la perfecció. Després, estirades a la mà en un munt de deliciosa barbacoa, és la carn perfecta per als sandvitxos i molt més. En realitat, les possibilitats són infinites i tot es pot fer en unes 4 hores en una graella de carbó vegetal.

El que necessitaràs:

• Pollastre sencer al voltant de 5 a 6 lliures
• Charcoal Grill
• Carbó vegetal
• Trossos per fumar de fusta dura
• Una bona mel de aus de corral
• Un bon fregall d'aus de corral
• Una bona salsa barbacoa
• 2 paelles d'alumini
• Guants d'aliments aïllats
• Termòmetre alimentari fiable
• Aigua

Les graelles de carbó vénen en una gran varietat de formes i mides. Per aquest procés, necessitaràs una graella de carbó de mida completa. Perquè tot el mètode requereix una cuina indirecta , la zona de cuina no serà més que la meitat de l'espai de la graella. Les dues olles d'alumini necessàries per fumar aquest pollastre han d'ocupar-se el màxim de la meitat de la zona de la graella de cuina; meitat però no més.

Aquest mètode pren aproximadament 8 a 10 hores per començar a acabar, però la major part d'això és el temps de salteig del pollastre, que és opcional.

02 de 09

Va treure de la barbacoa de pollastre en una graella de carbó vegetal: cuinar el pollastre

Sempre recomano començar qualsevol pollastre amb una bona salmorra d'aviram . El refredament afegeix humitat i ajuda a evitar que s'assequi el pollastre, especialment durant un llarg temps de cocció. Per salteu un pollastre sencer que necessiteu

• Un gran recipient de plàstic que s'adapti a tot el pollastre amb espai de sobres
• 1/4 tassa de sal
• 1/4 tassa de sucre
• 4 tasses d'aigua
• Herbes i espècies com desitgis

Combineu tots els ingredients i assegureu-vos que la sal i el sucre estiguin completament dissolts. Es pot necessitar duplicar la quantitat de salmorra. Assegureu-vos que el pollastre estigui totalment submergit a la salmorra. Pollastre salmorra durant 4 a 6 hores.

Després de 4 a 6 hores, es treu el pollastre de la salmorra i esbandida bé. Assecar-se amb tovalloles de paper.

03 de 09

Spice Rub

Amb el pollastre salminat, enjuagat i sec, és hora d'aplicar la crema d'espècies . Això pot ser qualsevol combinació d'herbes i espècies, però, ja que hem retallat el pollastre, ja té tota la sal que necessita, de manera que eviteu una fregar amb sal extra. Si heu saltat el pas del salmorra, feu servir una freganya que contingui sal.

Posar espècies a la pell de pollastre no fa gaire el sabor de l'ocell, especialment si es va a esmicolar i es va tirar la pell. Per aquest motiu, és molt més important aconseguir el fregar sota la pell i dins de la cavitat del cos. La pell sobre la carn de pit es pot treure fàcilment i la fricció treballa sota d'ella per obtenir el màxim efecte.

Amb el pollastre molt recobert en el fregar, tapeu-lo i poseu-lo a la nevera mentre obtenim la graella preparada.

04 de 09

Preparant el Grill

Es poden instal·lar graelles de carbó de mida completa per fumar. El truc és separar el foc dels aliments. Per fer-ho prou carbó suficient per cobrir la meitat de la graella de carbó amb dues capes de brasa. El millor és encendre el carbó amb una xemeneia de carbó vegetal. Això us permet encendre més carbó vegetal fora de la graella si és necessari.

Col·loqueu una de les olles d'alumini a la graella del carbó al costat dels carbons ardents, però no a les brasa. Aquesta és la goteta que ajuda a mantenir la graella neta i que qualsevol greix goteig arribi al foc, provocant incendis. Afegiu trossos de fusta als carbons, estenent-los de manera uniforme sobre el foc. Prefereixo grans trossos de fusta dura . No hi ha necessitat d'humitejar-los. Ara reemplaça la graella de cocció i col·loqueu la segona safata d'alumini directament sobre el foc. Omple aquesta paella amb aigua i posa la tapa a la graella. Ajusteu els respiradors a la graella per mantenir una temperatura de 250 a 275 graus F / 120 a 135 graus C.

Una vegada que la graella és fins a la temperatura, és hora de posar el pollastre a la graella.

05 de 09

Fumar

Quan la graella arriba a la temperatura, agafa el pollastre de la nevera. Una vegada que la graella estigui preparada, col·loqueu el pollastre directament sobre la goteta. Poso el pit de pollastre cap amunt durant la primera meitat del temps de cocció. Es cuinarà de manera desigual si es deixa en una posició, però arribarem a això en un minut.

Substituïu la tapa de la graella i deixeu que el pollastre cuini d'una hora a 90 minuts. És important mantenir un ull a la graella per assegurar que el foc encara s'estigui cremant i que la temperatura es mantingui en el rang entre 250 a 275 graus F / 120 a 135 graus C.

El temps total de cocció és d'aproximadament 3 hores segons la mida del pollastre.

06 de 09

Continuant amb el Cuiner

Després d'uns 90 minuts, és el moment de donar volta i girar el pollastre. Atès que el nostre fumador improvisat no es cuini uniformement, és important fer-ho a la meitat del temps de cocció. Tireig el pollastre cap per avall, col·locant el costat que estava lluny del foc a prop del foc. Això ens hauria de donar un pollastre cuit uniforme en el moment en què arribem al final.

Aquest és també el moment de revisar el foc, per assegurar que hi ha prou combustible per continuar. A més, és possible que hàgiu d'afegir aigua addicional a la bandeja d'aigua a la part superior i trossos de fusta al foc per produir més fum. El fum s'absorbeix millor a l'inici del procés de cocció, per la qual cosa no és tan important per a la segona meitat, però si voleu un fort sabor de fum, voldreu mantenir la producció de fum.

07 de 09

Acabant el cuiner

A mesura que el pollastre s'acosta a fer-ho, és hora de començar a controlar la temperatura. Utilitza un termòmetre de carn confiable. Prefereixo un termòmetre digital d' alta qualitat per fer-ho. Comproveu el centre de cada pit, així com la part més gruixuda de cada cuixa. Com que no podem confiar en que el nostre pollastre es cuini uniformement, és important provar a cada costat. Si la part fora del foc és més baixa a la temperatura, és possible que vulgueu rotar el pollastre de nou. Busqueu una temperatura de 185 graus F / 85 graus centígrads. El pollastre es cuina a 165 graus F / 75 graus C, però el millor és cuinar el pollastre per facilitar el trencament. En general, qualsevol tipus de barbacoa s'ha acabat de cuinar per maximitzar la tendresa.

Una vegada que el pollastre estigui cuit, tregui-lo de la graella de carbó vegetal a una taula de tall net o plat gran. Cobrir amb paper d'alumini i deixar reposar durant 15 minuts. Amb el pollastre sortint de la graella, tanqueu totes les reixetes i deixeu que el foc mori.

08 de 09

Tir i saucing

Després que el pollastre hagi trigat 15 minuts a descansar, és hora de començar a tallar la carn. Això es fa millor amb un parell de guants d'aliments aïllats perquè el pollastre calent es pugui manejar fàcilment. Això és un treball desordenat, per tant, cal un espai de treball ampli i net. No hi ha cap truc per això. Comenceu per treure la pell i trencar les trossos més grans de la carn, eliminant els ossos i el greix a mesura que vagis. En definitiva, hauríeu d'acabar amb un munt de carn, i només es reduiria la carn a petites tires de carn que es pugen fàcilment.

Per mantenir la carn calent, el lloc en una olla gran sobre una flama baixa, llançant de tant en tant, o si es va a menjar més tard, una olla lenta en un ambient de baixa temperatura. Amb la carn rallada i escalfada, afegiu la vostra salsa desitjable de barbacoa , llançant-la per aconseguir una capa uniforme.

09 de 09

Fer entrepans

El que fas amb el teu pollastre estirat és totalment teu. Això és molt similar a la de la carn de porc tallada i en certa mesura, el sabor, de manera que qualsevol cosa que es pugui fer amb la carn de porc es pot fer amb pollastre estirat. Per a ser piles tradicionals quantitats generoses de pollastre estirat amb la salsa en rotllos o bollos d'hamburgueses, tapa amb una bona col.lecció i gaudeix!

Receptes per provar:

• Entrepans de pollastre tirades
• Lemony Pulled Chicken Sandwiches
• Entrepans picants de pollastre brots