Alabama Barbacoa de pollastre amb salsa blanca

01 de 08

Alabama Barbacoa de pollastre amb salsa blanca

Si mai no heu provat el pollastre de barbacoa d'Alabama amb salsa blanca, conec tres bones raons per les quals haureu. És fàcil, és barat i és deliciós. Aquest pollastre a la brasa està preparat per ajudar-lo a cuinar-lo de manera ràpida i uniforme i, encara que probablement tingui la majoria dels ingredients d'aquesta recepta, no trencarà el banc si necessiteu comprar-los. El pollastre fumat és rematat per una deliciosa salsa de pastís que crea una forma única de barbacoa que estic segur que faràs una i altra vegada.

Anem a tirar a la papallona aquest pollastre, donar-li un lleuger recobriment d'oli, condimentar-lo amb sal i pebre, i cuinar-lo indirectament a la graella amb alguns trossos de fum de fum. Al voltant de 300 a 325 graus F., tot el pollastre hauria de prendre unes 3 hores per cuinar. Des de la graella, es submergeix en la salsa i després es dirigeix ​​a la taula. El procés és fàcil i els resultats són meravellosos.

El que necessitem:

• 1 Pollastre sencer
• Una graella o fumador
• Combustible per a la graella o fumador
• Aproximadament 5 o 6 trossos de big hickory
• 2 tasses de salsa blanc barbacoa d'Alabama
• Oli o mantega de porc
• Sal i pebre

Pel que fa a l'equip que necessiteu, la millor solució és una graella de carbó vegetal que sigui prou gran per cuinar de forma indirecta un pollastre amaderat. Podeu utilitzar un fumador, però volem cuinar el pollastre a una temperatura més alta que la tradicional barbacoa baixa i lenta (225 a 250 graus F.). Anem a cuinar al voltant de 300 a 325 graus F., així que, assegureu-vos de mantenir aquesta temperatura durant unes 3 a 3 1/2 hores, depenent de la mida del pollastre.

02 de 08

Pollastre marinat

Si no sabeu com preparar una papallona d'un pollastre, definitivament haureu d'aprendre com fer-ho. És una mica complicat la primera vegada, però una vegada que s'obtingui, hauria d'anar ràpidament. Per a la papallona un pollastre, col·loqueu el pollastre sobre una taula de tallar a la part baixa del pit. Necessitaràs un ganivet i un parell de tisores de cuina. Gireu el pollastre perquè la cua sigui cap a tu i amb les cisalles de la cuina comencin a tallar-se només al costat de la columna vertebral. Es necessita una mica d'adherència per travessar els ossos, però no hauria de ser massa difícil. Talla tot el costat de la columna vertebral al coll de l'ocell. Ara pots obrir-lo. Talla a l'altre costat de la columna vertebral i elimina'l completament. Obriu el pollastre i gireu-lo per tal que estigui disposat a la taula de tallar. Premeu el pit fins que el pollastre estigui aplatat. És possible que hagueu d'ajustar una mica les barres rugoses.

Hi ha algunes variacions que podeu provar en aquest procés si realment no voleu papallona el pollastre. Estic demostrant el mètode tradicional, però podria mantenir el vostre pollastre sencer i fer-ho com un pollastre rotisserie o com a cervesa can pollastre .

03 de 08

Condimentar el pollastre

Una vegada que el pollastre estigui tocat, doneu-li un bon rentat. Assegureu-vos que no hi ha petits trossos d'os on es va treure la columna vertebral. Una vegada rentat, tregui el pollastre amb tovalloles de paper. A continuació, doneu-li al pollastre una capa fina d'oli. En els temps antics, això era tradicionalment una capa de mantega de porotos, però realment no importa el tipus d'oli que utilitzeu, ja que mantenim la temperatura per sota del punt de fum de la majoria d'olis. Estic fent servir oli d'oliva aquí. Una vegada que el pollastre es oli, condimentar-lo amb una generosa porció de pebre negre i una mica de sal.

04 de 08

Construint el foc

Necessitem un foc indirecte per omplir el nostre pollastre sense cremar-ho. La seva graella ha de ser prou gran per fer-ho i el foc necessita tenir una temperatura de 300 a 325 graus F. per fins a 4 hores, per permetre que el pollastre es cuini. Una vegada que el carbó de foc es cremi a una cendra blanca i el foc és bo i calent, ja esteu preparat per anar. Recomano posar la tapa a la graella i ajustar les reixetes a la temperatura adequada abans de posar-hi el pollastre. Deixeu espai per als trossos de fusta.

05 de 08

Posar el pollastre a la graella

Volem que el pollastre es cou uniformement a la graella. Si vostè té una graella gran o està utilitzant un fumador, és possible que no necessiti prestar molta atenció al pollastre mentre es cuina. Estic utilitzant una graella de graella bàsica que és prou gran per indirectament reixar el pollastre. Per començar, col·loqueu el pollastre al costat de la graella i assegureu-vos que no hi ha carbó viu directament a sota o es pugui cremar. És necessari rotar i ocellar per permetre'l cuinar de manera uniforme, però ho discutirem més endavant.

06 de 08

Fent fum

Si la seva graella li permet arribar al foc una vegada que tingui la graella de cuina en el seu lloc, ara voleu afegir els trossos de fusta. Si és difícil arribar al foc una vegada que es carrega la graella, poseu els trossos a les brasa abans de posar la graella de cuina i el pollastre. Voleu tenir un subministrament constant de fum, però no hi ha cap raó per fer fumar abans que el menjar estigui a la brasa.

Tradicionalment, la fusta per a la barbacoa d'Alabama és dura. Per descomptat, podeu utilitzar el que vulgueu, però el pollastre li dóna al pollastre un bon accent fumejant sense sobrepoderar el sabor. Per la mida de la graella que estic fent servir, trobo que uns 5 o 6 grans trossos funcionen millor. Els trossos més llargs cremen més perquè proporciona un fum constant. Recordeu, remull les fitxes, no trossos. Com que estic fent servir grans trossos, no necessito empacar-los a l'aigua per frenar la seva cremada.

07 de 08

Flipping the Chicken

A la nostra temperatura de destinació, s'ha de prendre el pollastre mitjà unes 3 hores per cuinar. Això vol dir que després d'1 1/2 hores hauràs de tirar el pollastre. Si com jo, estàs treballant en una graella més petita, gira el pollastre entre aquests temps o uns 45 minuts després d'haver-lo posat i uns 45 minuts després de fer-los passar el pollastre. Això ajudarà a assegurar una cocció uniforme.

Mentre es tira el pollastre, és possible que vulgueu escalfar el pollastre amb una mica més d'oli i afegir una mica més de sal i pebre per reemplaçar el que s'ha cuinat. Si voleu més sabor fumat al pollastre, també podeu afegir alguns trossos de fusta addicionals. De qualsevol manera, aquest és un bon moment per fer un cop d'ull al foc i assegurar-vos que teniu prou carbó per veure-vos durant les properes 1 ½ hores. Si necessiteu encendre més carbó vegetal, feu-ho en una xemeneia de carbó vegetal. No posis mai carbó incolor en foc viu. Crea un fum de mala qualitat i pot aconseguir pols al menjar.

08 de 08

Saucing the Chicken

Un cop fet el pollastre, és hora de treure'l de la graella. Aquesta és la barbacoa, així que estem acabant de cuinar el pollastre per fer-ho tendre. El pollastre es fa quan la temperatura interna arriba als 180 graus F. a la part més gruixuda de la cuixa. Un truc és agafar una cama i girar-la. Si es converteix el pollastre està fet.

Poseu la nostra salsa després que el pollastre hagi sortit de la graella, ja que conserva el ric sabor de la salsa. Per a un pollastre, necessitarà 1 1/2 a 2 tasses de la salsa de barbacoa blanca d'Alabama . A les antigues unions de barbacoa al nord d'Alabama prenen un pollastre sencer i ho fan en un cub de salsa. Probablement no vulgueu fer tanta salsa per a un pollastre, així que us suggerim que es cobreixi tot el pollastre tan aviat com el pollastre surt de la graella. Voleu que la calor del pollastre calenta a la salsa. Es tracta d'una salsa de barbacoa amb raïm tan sols abocar-la i estendre'l amb un pinzell bastant.

Ara es talla el pollastre (cuinat a aquest nivell de tendresa, és fàcil de fer) i serveix. El pollastre a la barbacoa d'Alabama s'ha de servir calent a la dreta de la graella. Us prometo que t'agradarà aquesta barbacoa.