Els gossos calents casolans no són tan difícils de fer com penseu. Després de tot, els xerraires no són més que carn mòlta amb condiments. En tan sols una hora, podeu lligar alguna cosa a la vostra cuina. El millor de fer els vostres propis gossos calents és que podeu controlar el que passa amb ells. Feu que tots els gossos prenguin carn de res, tota la carn de porc o una combinació. Adequem els condiments al teu gust, i no oblideu fer temps per trobar els envasos. Generalment es pot trobar a la carnisseria.
El que necessitaràs
- 3 peus d'ovella o petites (aproximadament 1 1/2 polzades de diàmetre) de costelles de porc
- 1 lliura de porc magra (cubit)
- 3/4 lliures de carn magra (cúbica)
- 1/4 lliures de greix de porc (cubit)
- 1/4 tassa de ceba (picada molt finament)
- 1 dent d'all petit (picat finament)
- 1 cullerada. finament
- coriandre mòlta
- 1/4 cullerada. marjoram seca
- 1/4 t sp. maça mòlta
- 1/2
- t
- sp. terra
- llavors de mostassa
- 1 t sp. pebre vermell dolç
- 1
- t
- sp. terra fresca
- pebre blanc
- 1 clara d'ou
- 1 1/2 t sp. sucre
- 1 t sp. sal (o al gust)
- 1/4 tassa de llet
Com fer-ho
- En un processador d'aliments, puré la ceba, l' all , el coriandre , la morera, la maza , la mostassa i el pebre vermell . Afegiu el pebre , l'ou, el sucre, la sal i la llet. Barrejar bé.
- Molleu els cubs de porc, vedella i greix per separat a través de la fina fulla. Combineu i torneu a moldre. Barrejar els condiments amb la carn amb les mans. Mulleu les mans amb aigua freda per evitar que s'adhereixi a la barreja.
- Refrigerar la barreja durant 30 minuts i després tornar a moldre. Cosa les carcasses i torça-les en enllaços de 6 polzades. Parboilen els enllaços (però no els separen) en aigua de fuita durant 20 minuts. Col·loqueu els francs en un bol d'aigua gelada i escalfa. A continuació, retireu-la, pateu-la a assecar i refrigeri's Podeu refrigerar-los durant una setmana o congelar-los per a ús futur.
Preparació de la carcassa
- Tregui uns 4 peus de carcassa. (Si això és més del que necessiteu, sempre podeu tornar a empaquetar-les amb sal i fer-les servir més endavant). Esbandida la carcassa sota aigua freda i calenta per eliminar la sal. Col·loqueu-lo en un recipient d'aigua fresca i deixeu-lo empapar durant 30 minuts.
- Després de remullar, executeu aigua freda sobre la carcassa. Feu lliscar un extrem de la carcassa sobre el filtre de l'aixeta i sosteniu-lo firmemente en el seu lloc. Encendre l'aigua freda, suaument al principi, i després amb més força. Això eliminarà qualsevol sal en la carcassa i l'ajudarà a detectar qualsevol pausa. Si trobeu-ne un, simplement feu una petita secció de la carcassa.
- Col·loqueu la carcassa en un recipient d'aigua i afegiu-hi una mica de vinagre blanc. Una cullerada de vinagre per tassa d'aigua és suficient. El vinagre suavitza la carcassa i la fa més transparent, que alhora fa que la seva salchicha es vegi millor. Deixeu la carcassa a la solució d'aigua i vinagre fins que estigui llest per utilitzar-la. Esbandir bé i escórrer abans de farciment.