Un dels meus plats preferits quan era jove és aquest arròs de llagostí i fideus. Possiblement, la memòria més entranyable d'aquest plat és tenir l'arròs fregit servit literalment en una pinya. És molt divertit veure menjar que s'ha servit en una pinya en comptes de plats o bols tradicionals.
No sóc un gran admirador de pinya, no ho menjaré com a fruita en si mateix, però m'agrada molt cuinar els plats amb pinya en ells. Aquests inclouen aquest llagostí i pinya d'arròs fregit, així com plats dolços i àrids en general. Crec que la pinya una vegada que "cuita" té un sabor tan deliciós.
També podeu afegir uns anacards torrats o anacards dolços per donar a aquest plat una mica d'aroma tosc i tosc. Si teniu al·lèrgia de marisc o marisc, podeu substituir les gambetes / gambes amb pollastre.
Crec que la part més difícil d'aquesta recepta és com desenterrar la carn de pinya de la pinya. Utilitzarem la closca de la pinya per servir el nostre arròs fregit de pinya a l'interior. Aquí pots trobar les fotos de procediments.
El que necessitaràs
- De 20 a 25 gambes (pelades, vetes i netes)
- 1 pinya fresca petita (al voltant de 800 g / 1 3/4 lliures. Pinya sencera inclosa la pell, el cap, etc.)
- 1 lb./450 g. Arròs cuit (arròs fred o sobrant)
- 2 cebes de primavera (mantingui les parts verdes i blanques de la ceba de primavera per separat i tallar-les bé)
- 3 1/2 unces / 100 g. pèsols mixts i blat de moro (congelat)
- 3 1/2 unces / 100 g. pastanaga (petita dentada)
- 4 ous grans
- 2 cullerades
- salsa lleugera de soja
- Sal a gust
- Per al Marinade:
- Parell de pessetes de sal
- 1 culleradeta
- vi d'arròs
- ¼ de cullera de pebre negre (gruixut)
Com fer-ho
Procediments:
- Llagostins marinats durant 10-15 minuts.
- Barregeu 3 rovells d'ou amb arròs fred i deixeu-ho a un costat.
- Batre l'altre ou, clara d'ou i deixar-ho a un costat.
- Tallar la pinya a la meitat i escórrer la pinya, tallar la carn de pinya en petits cornetes.
- Bullir l'aigua en una cassola petita i cuinar les pastanagues fins al dente i afegir els pèsols i el blat de moro dolç per acabar. Escórrer l'aigua i deixar-la al marge.
- Escalfeu una mica d'oli en un wok i deixeu-ho coure primer les cebes fins que estiguin toves. A continuació, afegiu pinya per a remenar durant 20 segons.
- Afegiu els gambes i es refreda fins que comenci a canviar de color vermell. Cuinar fins que les gambes s'hagin convertit completament en color vermell i col·loqueu-les al plat i deixeu-les al marge.
- Netegeu el wok i assecieu-lo. Escalfeu una cullerada d'oli i refrebeu la part verda de la ceba de primavera abans que aparegui la fragància.
- Afegiu ous batuts i ho freguem com ous d'escalfament. Quan vegeu els ous a la meitat, agregui l'arròs i ho fregui. Utilitzeu una cullera de fusta per premsar suaument l'arròs i barrejar-lo per intentar deixar anar els grumolls de l'arròs.
- Afegiu una part blanca de la ceba i les verdures (pastanaga, blat de moro dolç i pèsols) i seguiu fregint durant uns altres 30 segons.
- Afegiu els gambes i la pinya al wok i ho fregui durant 20 segons més.
- Afegiu la sal i la salsa de soja a l'arròs i remeu-ho durant altres 20 segons. Preparat