La meva cunyada rep peticions freqüents d'amics i familiars per fer la seva signatura Seafood Bastilla. Aquesta és la seva recepta.
El peix espasa, la gambeta i el calamari es barregen amb fideus xinesos, bolets negres i una salsa de tomàquet picant. El farcit està tancat amb warqa en paper o pasta de filo i després es cou.
Les mesures a continuació són per a marisc cru abans de la neteja. El temps de preparació no inclou el bombardeig o el desbloqueig de gambetes ni la neteja de calamars . Estalvieu temps fent que la vostra peixera faci alguna cosa per a vosaltres.
La Bastilla de marisc es pot assemblar i congelar fins al temps de cocció. Formeu la bastilla en un únic pastís gran tal com es mostra aquí o es converteixen en petits trossos de mida individual per facilitar la seva funció. A més, proveu la Bastilla de pollastre i els Briouats de mariscos .
El que necessitaràs
- Per als mariscs:
- 1 kg (2 lliures) de gambeta mitjana fresca, descascada, netejada i cuita eliminada
- 1/2 kg (1 lli.) De calamar fresc, netejat i tallat en anells de 1/4 ", tentacles picats
- 1/2 kg (1 lliures) de peix espasa fresc (o un altre peix ferm i greix)
- 3 cullerades de mantega, dividit
- 1/2 culleradeta de sal i pebre
- Per a la salsa de tomàquet:
- 2 tomàquets madurs grans, sembrats i ratllats
- 2 grans dents d'all, premsats o picats finament
- 1 julivert fresc i ben cuit, picat finament
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre
- Per al farciment de Vermicelli:
- 1 set fongs secs negres
- 175 g (6 oz) fideus xinesos secs
- 1 cullerada de salsa calenta, o al gust
- 1 cullerada de salsa de soja
- salsa de tomàquet
- líquids reservats per cuinar el marisc
- Per a l'assemblea:
- 1/2 kg (1 lliura) de warqa o massa de filo
- 1/2 tassa de mantega, fosa
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1 rovell d'ou, batut
- 1 tassa de formatge ratllat (Edam, Cheddar suau, Gouda, etc.)
- Per al guarniment:
- 1/4 a 1/2 tassa de formatge ratllat (opcional)
- gambes cuites (opcional)
- rodanxes de llimona (opcional)
- julivert (opcional)
Com fer-ho
Fer la salsa de tomàquet
En una olla petita o paella, barregeu els tomàquets rallats, all, sal, pebre i oli vegetal. Cuini a foc mitjà-baix, descobert, durant 15 a 20 minuts, remenant ocasionalment. Afegiu el julivert, traieu-lo del foc i deixeu-ho a un costat.
Cuinar la gambeta
Fondre 1 cullerada de mantega en una paella gran sense enganxar. Afegiu-hi gambetes i 1/2 culleradeta de sal i pebre. Espatllar a mitja alçada durant un o dos minuts, fins que la gambeta es posi blanc, però el centre encara és lleugerament clar.
Escórrer la gambeta, reservar el líquid i reservar-la. (Si voleu, podeu reservar diverses gambetes per adornar la bastilla al forn en temps de servei).
Cuini el peix espasa
Es fonen 1 cullerada de mantega a la paella. Afegiu el peix espasa i 1/2 culleradeta de sal i pebre. Cuinar a foc mitjà, girar diverses vegades, fins que el peix flueix fàcilment.
Transferiu el peix a un plat i reserveu el líquid. Tria els peixos dels ossos, trencant-los en trossos de mossos i deixeu-los apartar.
Cuina el Calamar
Es fonen 1 cullerada de mantega a la paella. Afegiu el calamars i 1/2 culleradeta de sal i pebre. Cobrir i cuinar a foc lent durant una hora a foc mitjà-baix, o fins que estigui molt tendre.
Escórrer el calamari, reservar el líquid i reservar-lo.
Prepareu els bolets
Remull els bolets secs a l'aigua durant 30 minuts. Escorreu-ho, trosseja els bolets amb molta força i deixeu-ho a un costat.
Cuini les xiletes vermelles
Remull els fideus a l'aigua durant 15 o 20 minuts. Escórrer i tallar en trossos de 2 "a 3" de longitud. Col·loqueu els fideus en una olla amb els líquids reservats del marisc. Agregueu la salsa de soja, la salsa picant i la salsa de tomàquet.
Cuina al descobert a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, fins que els fideus estiguin tendres i els líquids s'absorbeix majoritàriament, uns 10 minuts. Treure del foc.
Combina l'ompliment
Col·loqueu els gambes, el calamars, els peixos, els fongs i els fideus cuits en un recipient molt gran i barregeu bé. Tasteu l'ompliment: ha de ser una mica salat i picant. Si ho desitja, ajusteu el condiment amb salsa de soja i salsa picant addicionals.
Muntar la Bastilla
La bastilla es muntarà en aquest ordre:
- capa inferior de warqa o phyllo
- farcit de marisc
- formatge gratinat
- capa superior de warqa o phyllo
Manteniu la seva warqa o fillo cobert amb un embolcall de plàstic mentre treballa, i raspallar cada massa amb mantega a mesura que treballa.
És més fàcil muntar bastilla si treballa dins d'una safata rodona de 14 "o més, però podeu treballar en una superfície plana si és necessari.
Raspueu la mantega fosa, després l'oli vegetal, a la part inferior de la paella o la superfície del treball.
Sobrepositeu capes aïllades de warqa (cara lateral brillant) o capes de filo, per cobrir la part inferior de la paella. Deixeu que uns quants centímetres d'excés de massa es cobrin pels costats de la paella, tal com es mostra en aquesta foto . Recordeu pintar la mantega a cada tros de massa.
Afegiu un cercle de 12 "de warqa (costat brillant cap avall) o dos 12" cercles de filo. Això serveix com a base del vostre pastís. Mantega la massa.
Distribueu l'ompliment per sobre de la base, prement lleugerament i emmotllament per mantenir la forma circular. Bava 2 cullerades de mantega fosa sobre el farciment, i tapa amb el formatge ratllat.
Doblegui les vores soltes de la massa al voltant del farcit per tancar completament el pastís. Intenta mantenir una forma circular i retalla qualsevol excés de massa que no es pugui plegar amb cura. Pinteu les tapes i els costats del pastís amb mantega.
Arriba el pastís amb dues o tres capes superposades de warqa (cara lateral brillant), o quatre o cinc capes superposades de filo, per formar una punta llisa. (Recordeu la mantega a cada tros de massa). Doblegueu les arestes de la massa a la vora del pastís, enganxant l'excés sota el pastís i modelant suaument una vora arrodonida.
Raspeu la part sencera i els costats de la bastilla primer amb mantega, després amb la rovellada d'ou.
(Nota: Si voleu donar forma a pastissos individuals, utilitzeu una o dues petites butteres de pastisseria de pastís de guix, un costat brillant cap avall, Col·loqueu un formatge ratllat a la pasta, afegiu-li un doll d'ompliment abundant, després plegueu les vores sobre el farciment tan ordenadament si és possible, retallar l'excés de massa després de donar forma i tancar el pastís, girar el pastís i coure amb el costat llis a la part superior).
La bastilla ja està preparada per a la cocció. La bastilla sense nansa pot ser embolicada en plàstic i refrigerada (un dia) o congelada (fins a dos mesos).
Cuinar i servir
Preescalfeu el forn a 350 ° C (180 ° C).
Col·loqueu la bastilla en una safata de coure, una paella sense costures permet un fàcil trasllat a una placa de servir i coure fins a un pa cruixent i daurat, d'uns 30 a 45 minuts. Una bastilla presa del congelador pot trigar més temps.
Si ho desitgeu, adorna la bastilla amb una mica de formatge rallado i torneu el pastís al forn per permetre que el formatge es derrita i es llegeixi lleugerament. Transfereix la bastilla a un plat gran per servir. Si ho desitja, podeu adornar encara més la bastilla amb unes gambetes cuites, talls de llimona trencats i una mica de julivert fresc.