Aquesta recepta de bacallà amb patates o krumpirom bakalar és popular entre els serbis i els croats, especialment per als temps de dejuni com la Quaresma, l'Adviento i altres ocasions religioses. Atès que el bacallà ha de ser empapat durant dos dies per eliminar l'excés de sal abans de cuinar, planifiqueu-lo en conseqüència. La ceba tallada o picada es pot saltear amb l'all si ho desitja.
Aquí hi ha més receptes de peix a l'est d'Europa .
El que necessitaràs
- 2 lliures de bacallà (salat)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- Opcional: sal (a gust)
- Opcional: pebre) al gust)
- 1 full de llorer
- 8 rodanxes de llimona (esqueixada la closca)
- 1 libra de patates
- 4 dents d'all (picats finament)
- Opcional: 1 ceba gran (picada finament)
- 1/2 tassa de julivert (picat)
Com fer-ho
- Embogeu 2 lliures de bacallà en aigua tèbia durant dos dies, canviant l'aigua dues vegades al dia. Després de remullar, no traieu la pell i els ossos. Col·loqueu el bacallà en una cassola gran o forn holandès i cobreixi amb aigua. Afegiu 2 cullerades d'oli d'oliva, sal a gust, pebre a gust, 1 llorer i 8 talls de llimona tallades. Porti a foc lent, tapa i cuini a foc mitjà a foc lent durant 1 hora o fins que estigui tendre. Traieu el bacallà fora de l'aigua i retireu la pell i els ossos, i descarteu-los, però reserveu l'aigua. Rompeu el bacallà en trossos.
- En una cassola separada, cuini les patates d'1 lliura amb la pell sobre. Quan estigui tendre, però no apetitós, retireu les patates i peleu tan aviat com sigui prou fresc com per manipular. Tallar les patates en rodanxes o quarts de 1/4 de polzada i reservar-les.
- Posi el que queda de l'oli d'oliva de 1/2 tassa, 4 daus d'all picats, 1 ceba gran picada (si s'utilitza) i pebre a gust en una paella gran. Alls sauté fins que estiguin suaus i afegiu el peix, les patates i l'aigua de cuina tant reservada que sigui necessària per aconseguir una consistència que no estigui massa seca. Cuina a foc lent fins que s'escalfa i els sabors s'han casat, uns 15 minuts. Afegiu més oli, si cal. Adornar amb 1/2 tassa de julivert picat. Es pot menjar càlid o a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 419 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodi | 409 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 35 g |