Les cintes de la bondat d'espècies de carabassa corren a través de la massa dolça de llevat d'aquesta bonica babka. Espatllat amb nabius secs, fa una deliciosa oca o hivern amb cafè o te. Torta una rodanxa i coleu-la amb crema de formatge per esmorzar, o serviu-la com a part d'una barreja de postres d'acció de gràcies .
A la taula de vacances: aquesta babka estacional és perfecta per a Rosh Hashana, quan la carbassa té un significat simbòlic per a un bon any nou. I amb els seus sabors caiguts d'espècies de carbassa i nabius, també és ideal per a les festes de la collita de Sukkot .
Consells de receptes:
- Si vostè té al·lèrgies d'ou o és vegana, pot fer la massa de babka sense l'ou. La massa serà una mica més complicada de pastar, i la molla no serà tan aireada, però la babka encara serà saborosa.
- No estic segur de què fer amb la sobrereta carbassa enllaunada? A més de fer una segona babka, podeu utilitzar-lo per enriquir sopes o risotto, combinar-lo amb un batut o cuinar-lo en pa ràpid o galetes. Necessites inspiració? Consulteu aquestes idees sobre les receptes .
Kosher Estat: lactis o Pareve
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 1/2 tassa de llet o soia, s'escalfa suaument
- 1 1/8 culleradetes (1/2 paquet) llevat sec actiu
- 1/2 tassa de farina de propòsit, a més de 2 a 4 cullerades més si és necessari
- 1 tassa de farina de blat integral
- 1/4 tassa de sucre
- 1/4 culleradeta de sal fina o kosher
- 3 cullerades de mantega sense sal, oli de coco o margarina no hidrogenada
- 2 cullerades d'oli neutre, com canola o gira-sol
- 1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
- 1 ou gran (opcional)
- Per al farciment:
- 3/4 tassa de puré de carbassa en conserva (no farciment de pastís de carbassa)
- 1/4 de tassa amb sucre morat
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/4 culleradeta de gingebre
- Cardamom pessic generós
- Pesseta moscada genèrica
- 1/3 tassa de nabius secs
- Per al xarop de canyella:
- 1/3 tassa de sucre
- 1/4 tassa d'aigua
- 1 culleradeta de canyella
Com fer-ho
- En un mesclador de peu equipat amb un ganxo de massa o un bol gran, combineu el so i el llevat. Deixar reposar fins a escumós, d'uns 5 a 10 minuts.
- En un altre recipient, bata la farina, la farina de blat integral, el sucre i la sal. Afegiu a la barreja de llevat, barrejant amb una cullera de fusta o el ganxo de massa del mesclador a velocitat mitjana. Afegiu la mantega, l'oli de coco o la margarina i barregeu-ho fins que s'incorporin. Afegiu el canola o l'oli de llavor de raïm i la vainilla, i continueu copejant fins que s'incorpori. Afegiu l'ou (si ho feu) i barregeu-lo fins que la massa comenci a introduir-se en una pilota. Amasar amb el ganxo de pasta durant 5 minuts, o bé a mà sobre una superfície lleugerament enharinada durant 5 a 10 minuts, o fins que la massa sigui lleugerament enganxosa però suau. Si la massa és molt adherent, amasar-se amb farina addicional, 1 cullerada a la vegada, només fins que la massa ja no sigui massa enganxosa per manipular (Tingueu en compte que si no esteu utilitzant l'ou, la massa pot necessitar més pastat i potser no mira totalment llisa). Si heu amasat la massa a mà, torneu-lo al recipient, tapeu-lo i deixeu-lo pujar fins que es doblin, d'1 a 1 1/2 hores.
- Mentre la massa s'està augmentant, prepareu el farcit: En un recipient mitjà, bata el puré de carbassa, el sucre morena, la canyella, el gingebre, el cardamom i la nou moscada. Tapa i refrigera fins que estigui preparat per muntar la babka.
- Engreix una pa de pols de 9 polzades per 5 polzades. Quan la massa s'ha aixecat, pica-la amb suavitat. Traslladar a una superfície lleugerament enharinada i patir la massa en un rectangle. Roda la pasta fins que estigui a uns 11 polzades per 15 polzades i uns 1/8 polzades de gruix. Estendre amb l'ompliment de carbassa, deixant una vora de 1 polzada pels costats. Espolvoreu de manera uniforme amb els nabius. Començant pel costat llarg, feu rodar la massa de gelatina de forma rodona. Pessiga els extrems junts suaument per segellar. Col·loqueu el costat de costura del rodet cap avall.
- Amb un ganivet afilat, tallat longitudinalment a través del rodet, no us preocupeu si alguna part del farciment es torna a forçar la babka pot ser una mica desordenada! Separeu les meves al costat de l'altre, omplint-se cap amunt. Començant pel mig, i mantenint l'ompliment tant com sigui possible, torneu els rotllos col·locant-se un sobre l'altre fins que arribeu als extrems. Toca els extrems per segellar. Després d'haver retorçat un extrem, feu l'altre costat de la mateixa manera. Transferir amb cura el pa, omplint el cap amunt, cap a la paella. Si el pa retorçat és més llarg que la paella, comprimiu suaument els extrems entre les mans per escurçar el pa. Tapa la paella amb una tovallola de te neta o un embolcall de plàstic i permetre aixecar-se en un lloc càlid fins que la babaca ompli la paella aproximadament, d'1 1/2 a 2 hores. Si preferiu, també podeu tapar la cassola amb plàstic i refrigeri durant la nit. Haureu de portar la babka a la temperatura ambient abans de coure-la.
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- En una cassola petita, combineu el sucre, l'aigua i la canyella. Fer bullir a foc mitjà a foc alt. Reduir la calor i cuinar a foc lent, remenant amb freqüència, només fins que el sucre es dissol i la barreja és xarop. Treure del foc i reservar-lo.
- Forn la babka al forn precalentat durant 25 minuts. Escuma uniformement amb prop de 2 cullerades de xarop de canyella, torneu al forn i coure entre 15 i 20 minuts més, o fins que la babka sigui daurada i ferma al tacte. Treure del forn i transferir-lo a un rack de filferro.
- Raspallar amb una mica més de xarop, i deixar refredar-se completament abans de tallar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 239 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodi | 268 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 6 g |