Estat Kosher: Pareve, kosher per Pasqua
Tarta i sèu, cuaixó de llimona fa un acompanyament versàtil per a tot, des d'estaques i baies fins pastissos o creps. (També és un excel·lent farciment per a hamantaschen ). Però la majoria de les receptes tradicionals obtenen la riquesa de l'addició generosa de mantega, cosa que els allunya dels aliments amb llet de kosher o per a aquells amb al·lèrgies a la llet. (Algunes receptes suggereixen utilitzar margarina per reemplaçar la mantega, però el sabor pateix, i el bescanvi pot afegir greixos transavisables a la barreja). Aquesta recepta aprofita l'afinitat natural entre cítrics i oli d'oliva verge extra: hi ha prou oli per suavitzar el fort tret de la llimona, però definitivament és el sabor cítric brillant i dolç que predomina.
El que necessitaràs
- 2/3 tassa de sucre
- 2/3 tassa de suc de llimona acabada d'esprémer (d'entre 3 i 4 grans llimones)
- 2 ous grans
- 1 cullerada de pastissos de llimona (d'aproximadament 1 llimona gran, preferentment orgànica)
- pessigolleix sal de mar o kosher
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Com fer-ho
- En un paquet mitjà i pesat de fons, no reactiu , agrupeu el sucre, el suc de llimona, els ous, la ralladura de llimona i la sal. Col·loqueu a foc mitjà i seguiu remenant amb la batut fins que el sucre es dissol, uns 5 minuts. (No us preocupeu si veus trossos de clara d'ou cuinat).
- Passeu a una cullera i continueu cuinant la barreja, remenant-lo periòdicament, fins que la barreja es espese i les petites bombolles comencin a trencar la superfície. Remenant constantment perquè la barreja no es bull, cuini durant 1 o 2 minuts més, o fins que la barreja abasti l'esquena d'una cullera. Afegiu lentament l'oli d'oliva 1 cullerada a la vegada, barrejant després de cada afegit fins que l'oli estigui completament barrejat al quall. Executar un dit per la part posterior de la cullera: si es manté una línia neta a la cullera, el quall està llest. (En total, la quallada trigarà entre 10 i 12 minuts per cuinar).
- Col·loqueu un filtre de malla fina sobre un recipient net i no reactiu o un pot de vidre ample. Aboqui el quall a través del filtre per treure els sòlids. Deixeu-ho refredar lleugerament, refredar-lo, tapar-lo, fins que estigui llest per utilitzar-lo. El quall s'enganyarà mentre es refreda.
Notes de cuina
Per accelerar el procés de refredament i engrossiment, utilitzeu un bany de gel : Col·loqueu el gel en un recipient o una olla lleugerament més gran que el bol o pot utilitzar per mantenir el quall de llimona. Després d'estirar el quall, niu el bol o el pot al recipient amb el gel. Afegiu suficient aigua freda al recipient exterior, ple de gel per arribar a la meitat de l'exterior de l'envàs que conté el quall de llimona. Remoure el quall cada pocs minuts per ajudar-lo a espessir i refredar. Traieu el contenidor del bany de gel, cobriu i emmagatzemi a la nevera durant 3 o 5 dies, o al congelador durant un mes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 143 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodi | 81 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |