La sopa de remolatxa sense carn d'Ucraïna o la borshch té una mica de pasta de tomàquet, a més de col, cebes i altres verdures.
Aquesta versió sense carn de la sopa d'abella d'Ucraïna es serveix en dies ràpids i per a la vigília de Nadal quan forma part del tradicional sviat vechir o svyat vechir , un menjar tradicional de 12 plats.
Un pa de kola , o un pa trenat, amb forma d'anell, simbòlic de l'eternitat i la vida, serveix com a peça central per al menjar, però no es menja fins al 25 de desembre perquè conté ous que no es mengen durant l'Adviento.
Aquí hi ha una foto més gran de la sopa de remolatxa sense carn d'Ucraïna o Borshch.
El que necessitaràs
- 3 remolatxes (vermell, cru)
- 1/2 tassa de bolets (secs)
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 ceba gran (picada)
- 2 dents d'all (picats)
- 1 pastanaga gran (pelada i picada)
- Opcional: 1 patata gran (pelada i picada)
- 1/2 raïm de julivert (pelat i julienned)
- 1 peça d'api (en cubs)
- 3 grans de pebre negre
- 8 tasses d'aigua
- 1/2 cap de col (esmicolat)
- 2 cullerades de vinagre (blanc o remolatxa
- kvas o suc de llimona)
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 cullerada d'anet (picat)
- Opcional: 1/2 tassa de fesols cuits blancs
- Sal i pebre a gust
- Guarnició: crema agra, més picada
- anet
Com fer-ho
- Cuini 3 remolatxes vermelles en aigua bullint només fins que les pells es llisquin fàcilment. Col·loqueu-ho amb aigua freda i, quan estigui prou fresc com per manipular, pela. Tallar les remolatxes en tires fines i reservar-les.
- Mentrestant, en un recipient a prova de calor, aboqui suficient aigua bullint per cobrir més de 1/2 tassa de bolets secs i deixeu-ho abocar durant 1 hora. Retireu amb cura el líquid de remull per no molestar la graella a la part inferior del bol i tallar-la. Deixeu de remullar el líquid i la reserva.
- En una olla de sopa, salteu 1 ceba gran en cubs en 2 cullerades d'oli fins que estigui translúcid. Afegiu 2 alls picats d'all i saltejats 1 minut més llargs. Afegiu 1 ceba gran pelada i picada, 1 patata pelada i picada (si ho fa servir), 1/2 rave de julienned pelada i pelada, 1 costella d'api arrissada, 3 grans de pebre negre, bolets escorçats picats, líquid empapado de bolets trossejats, remolatxa pelada i 8 tasses d'aigua. Porteu a bullir. Reduïu la calor i cuini a foc fins que les verdures estiguin al dente . Afegiu 1/2 cap de la col triturada i cuini fins que estigui tendra.
- Afegiu 2 cullerades de kvas de remolatxa o vinagre blanc o suc de llimona per donar-li a la sopa el seu sabor amarg característic, 2 cullerades de pasta de tomàquet, 1 cullerada d'anet picat, 1/2 tassa de fesols cuits (si s'utilitza) i sal i pebre a gust. Cuini uns 5 minuts més i serveixi calent amb crema agra i guarnició enllaça. És tradicional servir rotllos blancs tous ( bulochky ) amb oli d'all al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 350 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 265 mg |
| Hidrats de carboni | 65 g |
| Fibra dietètica | 17 g |
| Proteïna | 14 g |