A Àsia, no es perd cap part del porc. Al cuinar la sopa verda vietnamita de papaya, els peus de porc s'utilitzen tradicionalment. Encara que contenen poca o cap carn, són rics en tendons que es licueixen i formen part del brou durant la cocció llarga i lenta.
Encara que la papaia és una fruita, la papaia verda verda és cuita com a vegetal del sud-est asiàtic. La carn, després de la cocció, és suau però ferma i té una textura escumosa. És suau, gairebé insípida, però capaç de absorbir els sabors dels ingredients amb els que es cuina.
Com cuinar
Es necessiten diverses hores per cuinar els peus de porc per arribar a aquesta etapa quan la carn es separa de l'os i bona part del tendó s'ha licuat al brou. Si vas a cuinar els peus de porc a la parabòlica, utilitzeu una olla amb un fons gruixut per minimitzar la probabilitat que els peus de porc s'enganxin a la part inferior i s'escampin. A més, recordeu remoure l'olla i raspar-la de tant en tant.
Es pot utilitzar una olla de pressió i podria ser el mètode més convenient. No obstant això, encara que la pressió de la cuina cuini més ràpid els peus del porc, no fa un treball exhaustiu de treure els sabors dels ossos.
Trobem la cuina lenta com l'equip ideal per cuinar talls durs de carn com peus de porc. No és necessari agitar i el gust del brou, com qualsevol sabor, s'ha extret dels ossos.
El que necessitaràs
- 2.2 peus (1 quilo) de peus de porc
- 2 dents d'all
- 2 rodanxes de gingebre
- 1
- escalunya , sense tallar i tallar a la meitat
- salsa de peix a gust
- sucre a gust
- 1
- papaya verda
Com fer-ho
- Esbandida els peus del porc. Fregueu bé. Esbandida una vegada més. Si hi ha pèls visibles, utilitzeu una torxa de cuina per enregistrar-los. Tallar els peus de porc en trossos de talla per servir.
- Col·loqueu els peus de porc preparats en una paella. Cobrir amb aigua. Bullir durant deu minuts. Escorreu i esbandiu bé els peus del porc. Aquest pas evita la formació d'escuma en el brou.
- Transfereix els peus de porc a la cuina lenta. Afegiu l'all, el gingebre i l'escalunya. Regueu al voltant de dues cullerades de salsa de peix. Afegiu una cullerada de sucre. Aboqui aigua suficient per cobrir els peus del porc i faci una quantitat substancial de brou. Tanmateix, deixeu espai suficient, ja que afegireu la papaya verda més endavant.
- Establiu la cuina lenta a HIGH. Després de dues hores fixeu el foc a BAIX i continueu cuinant els peus del porc durant cinc hores més.
- Tallar la papaia verda a la meitat. Utilitzant una cullera, cullem les llavors i el centre fibrós de la papaia. Utilitzeu un pelador de verdures per eliminar la pell. Tallar la carn en cubs de dues polzades.
- Deguste el brou. Afegiu més salsa de peix i sucre, segons sigui necessari. Afegiu la papaia verda a la cuina lenta. Si hi ha espai, remou. Substituïu la tapa i cuini per una hora més.
- Doneu un cop el brou per última vegada. Ajusteu els condiments un cop més, si és necessari.
- Remeneu els cebollins i serviu la sopa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 717 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 223 mg |
| Sodi | 257 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 75 g |