Un plat de vapor de phở era la meva introducció a la cuina vietnamita. Després, vaig descobrir els rotllos de primavera vietnamita amb aquesta meravellosa salsa de cacauet. Però no va ser fins que vaig provar Bún Bò Xào que em vaig quedar totalment enamorat del menjar vietnamita.
Bún bò xào és una amanida de fideus. Almenys, segons els estàndards occidentals, és com es classifica lògicament. Tanmateix, al sud-est asiàtic, el bún bò xào es consideraria un menjador lleuger més que un curs d'inici, ja que sovint es defineix una amanida a Occident. Bún bò xào té tot el que requereix un àpat equilibrat. Té carn, té hidrats de carboni, té moltes verdures i herbes fresques.
El bún bò xào es serveix en capes. A la part inferior del bol es troben els fideus d'arròs cuits (bún) refrigerats a temperatura ambient. Els fideus estan acompanyats de verdures, tant en conserva com fresques. A continuació ve la carn (bò) que havia estat marinada amb crema de llimona i després es va revoltar (xào). Les guarnicions vénen últimes. Cacauets torrats picats, escalunyes cruixents fregides i moltes herbes fresques que poden incloure coriandre, alfàbrega de llimona, menta, perilla o totes. S'afegeix un xou generós de nước mắm pha (més popularment conegut com nước chấm, el terme genèric per immersió de salsa), els continguts del bol estan arrodonits i el bún bò xào està preparat per gaudir-ne.
Què és tan especial sobre bún bò xào de totes maneres? Els ingredients són gens extraordinaris i no hi ha passos complexos en la preparació que qualifiquen el plat com "gourmet". Bún bò xào és reconfortant i familiar, tan matisat com per ser misteriós al mateix temps. Es tracta de contrastar els matisos i les textures dels ingredients que són feliçment reunits per nước mắm pha sense els quals l'amanida no és més que un conjunt discordant de colors i formes.
El que necessitaràs
- 8 unces (uns 250 grams) de filet de vedella
- 1 cullerada
- nước mắm (salsa de peix)
- 1 culleradeta d'all (picada)
- 1 cullerada de llimona tallada fina (només utilitzeu el centre tendre de la porció blanca dels tiges)
- 4 unces (110 grams)
- fideus d 'arròs prims , preparats segons les indicacions del paquet, després drenats i refrigerats
- 1/3 tassa de cogombre julienned
- 1/3 de tassa
- la pastanaga escabetxada i el rave
- 1 xinès de tadó tallat en franja fina (opcional)
- 1 cullerada d'oli de cacauet
- 2 tasses d'herbes fresques (coriandre, alfàbrega de llimona, menta, perilla o una combinació de dos o més)
- 1 cullerada de cacauet rostit picat
- 2 cullerades d'escalunyes cruixents fregides (disponibles a les botigues asiàtiques)
- 1/3 de tassa
- nước mắm pha
Com fer-ho
- Talleu el filet sobre el gra en rodanxes de menys d'un quart de polzada de gruix. Tallar cada tall en tires de mitja polzada d'ample. Barrejar amb la nước mắm (salsa de peix), l'all i la llimona.
- Dividiu els fideus entre dos bols. Amunt amb el cogombre julienned, la pastanaga escabetxada i el rave i el chili picat (si s'utilitza).
- Escalfeu l'oli de cacauet en un wok al punt de fumar. Remoure la carn durant uns dos minuts.
- Dividiu la carn entre els dos bols.
- Part superior amb herbes fresques, cacauet i escalunyes fregides.
- Serviu amb nước mắm pha al lateral.