Arrabbiata significa "enutjat", i aquest clàssic plat de pasta originari de la regió de Lazio, al voltant de Roma, rep el nom de la salsa de tomàquet picant, elaborada amb alls i pebrots vermells. Algunes variacions afegeixen alfàbrega, ceba o orenga, però el més bàsic és només oli d'oliva, tomàquet, all i pebre. Podeu ajustar el nivell d'espècies o la quantitat d'all (tot i que no ho excedisca), al gust, i podeu utilitzar qualsevol pasta tubular curta, com ara ziti o pasta de llarga i fina cadena, com ara espaguetis.
En algunes parts d'Itàlia, aquesta mateixa salsa s'anomena " alla carrettiera ", que significa "salsa del conductor".
Aquesta pasta super-senzilla i ràpida es pot assecar en poc més temps del necessari per bullir la pasta, de manera que fa un gran berenar o sopar a la nit quan estàs cansat i poc a temps i amb inspiració.
[Editat per Danette St. Onge el 24 d'abril de 2016.]
El que necessitaràs
- 1 lliura / 450 grams
- pasta penne (o espaguetis, si ho preferiu)
- 1/4 tassa (60 mil·lilitres) d'oli d'oliva
- 2 dents d'all (pelats i picats finament)
- Pebrot vermell picat, a gust (o, 1-2 pebrots frescos, picats, sembrats i tallats finament)
- 2/3 lliures / 300 grams de tomàquets de pruna (pelats, sembrats i picats, o utilitzeu una llauna de tomàquet de 1 lliura drenada)
- 5-6 fresc
- fulles d' alfàbrega (picades)
- Sal fina a gust
- 1 1/4 tassa ratllada
- Formatge Pecorino Romano (o, si ho trobeu massa fort, 2/3 de tassa de rallado
- Parmigiano-Reggiano i Pecorino Romano, barrejats)
- Opcional: 1 ceba mitjana (pelada i picada finament)
Com fer-ho
- Establiu una olla gran d'aigua per bullir a foc alt per a la pasta.
- En una cassola a foc mitjà, salteu la ceba (si ho feu servir) i l'all a la meitat (2 cullerades) de l'oli, i quan la barreja és perfumada i amb prou feines daurada, entre 2 i 3 minuts, afegiu-hi els ingredients frescos o pebre assecat. Cuini uns altres 30 segons, fins que estigui perfumat. Afegiu els tomàquets i baixeu la calor a baix. Cuini a foc lent, mentre la pasta s'està cuinant.
- Mentrestant, cuini la pasta en aigua bullint salada.
- Quan la pasta estigui al dente , escórrer-la i tornar-la a l'olla.
- Comproveu l'condiment de la salsa, remeneu-hi l'oli restant juntament amb l'alfàbrega, aboqueu-lo sobre la pasta, arrojeu-lo per tapar-lo de manera uniforme i serviu-hi la pasta amb el formatge ratllat al costat.
- Serviu amb un vi blanc del Colli Albani, com Fontana di Papa. Un bon secondo per servir després d'aquest pastís de pasta seria Saltimbocca alla Romana .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 496 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 391 mg |
| Hidrats de carboni | 71 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 19 g |